แกงอ่อม อาหารไทยรสจัดจ้านผักแน่นซดคล่องคอ

           ฉลองวันหยุดกับเมนูแกงอ่อม แกงไทยไม่เข้าไปกะทิ รสแซ่ด้านบนัว เข้าไปผักแน่น ๆ มีแน่นอนประโยชน์ ทำหม้อเดียวอิ่มไปยันเย็นเลย

          หลังจากที่ผลิตแกงส้ม อาหารไทย บ่อยครั้งมากจนเบื่อ ถ้าชอบกินแกงใส่ผักเยอะ ๆ ลองมาทำแกงอ่อมสักหม้อกันดีฝ้าย กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำแกงอ่อม มีแน่นอนทั้งแกงอ่อมหมู แกงอ่อมไก่ แกงอ่อมเนื้อ แกงอ่อมเห็ด และแกงอ่อมปลาดุก ลองเลือกทำได้ตามชอบเลยค่ะ

1. แกงอ่อมหมู

วิธีทำแกงอ่อม

สูตรจาก คุณสล่าปู่ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          เริ่มกันที่แกงอ่อมหมู สูตรนี้เข้าไปหมูสามชั้นกับเครื่องในหมู ทั้งนี้ สามารถเปลี่ยนเป็นกระดูกหมูหรือเนื้อหมูก็ได้เช่นกันค่ะ มาพร้อมวิธีทำพริกแกงอ่อม ถ้าไม่กินกับขนมจีนลองกินกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็ได้นะคะ

สาร แกงอ่อมหมู

  • ขั้วตับหมู 1 กิโลกรัม
  • เครื่องในหมู 1/2 กิโลกรัม (ตับเหล็ก ลำไส้อ่อน และหัวกระเพาะ)
  • สุกรสามชั้น
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • ใบมะกรูด
  • น้ำพริกแกงอ่อม (แต่งขึ้น กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ พริกแห้ง และกะปิปั่นละเอียด)
  • น้ำเปล่า
  • เลือดหมูสะอาด
  • ใบมะกรูด
  • พริกลูกโดด
  • ขนมจีน
  • ต้นหอมซอย

เทคนิคทำแกงอ่อมหมู

     1. เอาเครื่องในทั้งหมดมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ หั่นหมูสามชั้น ซอยข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด เทลงหม้อ ตามด้วยน้ำพริกแกงอ่อม เติมน้ำลงไปนิดหนึ่ง คนคลุกเคล้าให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ผัดน้ำให้สุกรหดตัว
     2. นำเลือดหมูไปต้มให้สุก เข้าไปลงในหม้อแกง เติมน้ำลงไปแล้วใช้ทัพพีชิ้น ๆ น่ากลัว
     3. เคี่ยวไฟอ่อนให้สุกรเปื่อย กำหนด 2-3 {ชั่วโมง} เข้าไปใบมะกรูดและพริกลูกโดดลงไป เสิร์ฟกับขนมจีน โรยต้นหอม
 

2. แกงอ่อมไก่

วิธีทำแกงอ่อม

สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)

          ถ้าทำแกงอ่อมหมูบ่อยแล้วลองมาทำแกงอ่อมไก่บ้างดีฝ้าย สูตรนี้เข้าไปไก่ที่อยู่อาศัย หรือใครจะใส่เจี๊ยบเนื้อก็ได้เช่นกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าเพิ่มความนัว

สาร แกงอ่อมไก่ที่อยู่อาศัย

  • เจี๊ยบที่อยู่อาศัย 1/2 ตัว
  • พริกแห้ง 10 เม็ด
  • พริกขี้{หนู}สะอาด 10 เม็ด (เข้าไปตามชอบ)
  • โซเดียม 1 {ช้อนชา}
  • กระเทียม 2 {ช้อนโต๊ะ}
  • กระชาย 2 {ช้อนโต๊ะ}
  • ตะไคร้ 2 ต้น
  • หอมแดง 5 หนังศีรษะ
  • ข่า 8 แว่น
  • ใบมะกรูด 8 ใบ
  • น้ำซุปไก่ 3 แก้ว
  • ผงปรุงรสไก่ 1 {ช้อนโต๊ะ}
  • น้ำปลา 3 {ช้อนโต๊ะ} (เข้าไปตามชอบ)
  • ข้าวคั่ว 3 {ช้อนโต๊ะ}
  • มะเขือเปราะ
  • ผักชีลาว
  • ต้นหอม
  • ใบแมงลัก หรือใบโหระพา 1 กำ
  • ผักโสภณ
  • ผักอื่น ๆ ตามชอบ

เทคนิคทำแกงอ่อมไก่ที่อยู่อาศัย

     1. ทำน้ำพริกแกงอ่อมโดยตำพริกกับเกลือ และเครื่องแกงต่าง ๆ ส่งมอบพอหยาบ ไม่แน่นอนต้องละเอียดมาก
     2. นำน้ำซุปไก่เข้าไปกระถางดอกไม้ ไม่แน่นอนต้องเยอะนัก พอน้ำขลุกขลิก เข้าไปน้ำพริกแกงอ่อม ตามด้วยไก่บ้านสับ ผัดจนสุกพอหนังเด้ง เติมน้ำซุปไก่ส่งมอบท่วมชิ้นไก่ เนื้อไก่บ้านจะเหนียว ต้มต่ออีก 10 นาที หรือจนไก่สุดันี
     3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส และข้าวคั่ว ใครจะใส่ปลาร้าก็เข้าไปตอนนี้ เข้าไปมะเขือเปราะ ผักชีลาว ต้นหอม ใบโหระพา ใบแมงลัก และผักโสภณ กดผักให้จมลงในน้ำแกง รอให้เดือดสักพักจัดเสิร์ฟ
 

3. แกงอ่อมเนื้อ

วิธีทำแกงอ่อม

     ถ้าชอบกินเนื้ออยากให้ลองทำเมนูแกงอ่อมเนื้อ มาพร้อมสูตรเครื่องแกงอ่อม เพิ่มความหอมจากผักชีลาว ใบชะพลู และใบแมงลัก ที่ขาดไม่ได้เลยคือ ข้าวคั่ว

สาร แกงอ่อมเนื้อ

  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • พริกสด ตามชอบ
  • พริกแห้ง ตามชอบ
  • ตะไคร้ 1 ต้น
  • เนื้อน่องลาย 3 ขีด
  • น้ำปลาร้า 1 แก้ว
  • มะเขือเปราะ
  • น้ำเปล่า 1 ลิตร
  • ผักชีลาว
  • ใบชะพลู
  • ใบแมงลัก
  • น้ำปลา
  • ผงปรุงรส
  • ข้าวคั่ว 1/2 {ช้อนโต๊ะ}

เทคนิคทำแกงอ่อมเนื้อ

     1. โขลกกระเทียม หอมแดง พริก พริกแห้ง และตะไคร้ จนละเอียด เข้าไปลงในกระทะผัดกัด้านบน้ำมันจนหอม เข้าไปเนื้อน่องลายและน้ำปลาร้า ผัดพอเข้ากัน ตามด้วยมะเขือเปราะ ผัดพอสุก
     2. เติมน้ำเปล่า เข้าไปผักชีลาว ใบชะพลู และใบแมงลัก กดให้จม ปรุงรสตามชอบ สุดท้ายใส่ข้าวคั่ว
 

ดูเพิ่มเติม:  ขนมจากไมโครเวฟ 19 เมนู หน้าตาเลอค่า ทำเองได้ง่ายจัง

4. แกงอ่อมเห็ด

วิธีทำแกงอ่อม

          สำหรับคนไม่อยากกินเนื้อสัตว์ก็มีแน่นอนแกงอ่อมเห็ดเป็นทางเลือก สูตรนี้เข้าไปเห็ดสารพัด เพิ่มฟักทอง บวบ และชะอม มีแน่นอนความหอมของใบแมงลักและผักชีลาวด้วย

สาร แกงอ่อมเห็ด

  • พริกขี้หนู
  • กระเทียม
  • ตะไคร้
  • หอมแดง
  • น้ำเปล่า
  • บวบ
  • ฟักทอง
  • เห็ดฟาง
  • เห็ดเข็มทอง
  • เห็ดออรินจิ
  • น้ำปลาร้า
  • น้ำปลา
  • น้ำปลา
  • ข้าวคั่ว
  • ชะอม
  • ใบแมงลัก
  • ผักชีลาว

เทคนิคทำแกงอ่อมเห็ด

     1. โขลกพริก กระเทียม ตะไคร้ และหอมแดง พอละเอียด
     2. ตั้งหม้อเติมน้ำ เข้าไปเครื่องแกง พอน้ำเดือดใส่บวบกับฟักทอง พอสุกใส่เห็ด ปรุงรสตามชอบ เข้าไปใบแมงลัก ชะอม และผักชีลาว ปิดไฟ
 

5. แกงอ่อมปลาดุก

วิธีทำแกงอ่อม

          เอาใจสายปลากับเมนูแกงอ่อมปลาดุก ทีเด็ดคือใส่น้ำปลาร้า เข้าไปกะหล่ำปลีเพิ่มความหวาน ทั้งนี้ จะดัดแปลงเป็นแกงอ่อมปลานิลหรือแกงอ่อมปลาทับทิมก็ได้เช่นกันค่ะ

สาร แกงอ่อมปลาดุก

  • พริกขี้หนู
  • หอมแดง
  • ตะไคร้ถนน
  • ปลาดุก
  • น้ำปลาร้า
  • มะเขือเปราะผ่าสี่พื้นที่
  • กะหล่ำปลี
  • ผักชีลาว
  • น้ำปลา
  • ใบแมงลัก
  • ต้นหอมหั่นเป็นท่อน

เทคนิคทำแกงอ่อมปลาดุก

     1. ตำพริกขี้หนู หอมแดง และตะไคร้ พอหยาบ
     2. ล้างทำความสะอาดปลาดุก ผ่าท้องนำไส้ออกหมด หั่นปลาเป็นชิ้น
     3. ตั้งหม้อเติมน้ำ เข้าไปพริกแกง ปิดฝารอน้ำเดือด
     4. เมื่อน้ำเดือดใส่น้ำปลาร้า ตามด้วยมะเขือเปราะ กะหล่ำปลี ผักชีลาว และเนื้อปลาดุก
     5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เมื่อปลาเริ่มสุก เข้าไปต้นหอม และใบแมงลัก ปิดไฟ
 

     ใครกำลังมองหาสูตรแกงไทย สำหรับเป็นอาหารมื้อเย็น มาลองทำแกงอ่อมกันดูนะคะ ผักแน่นแบบนี้รับรองท้องไม่ผูกแน่นอนค่ะ
 


คุณเห็นโพสต์: แกงอ่อม อาหารไทยรสจัดจ้านผักแน่นซดคล่องคอ

เว็บไซต์ : https://madampangfoundation.com

หมวดหมู่: สูตรทำอาหาร

Leave a Reply