เมนูปลาดุก จานเด็ดโปรตีนสูงเผ็ดแซ่บแบบพื้นบ้าน

     ปลาดุกทำอะไรกินดี ? แจกสูตรอาหารสุขภาพดี๊ได้เปรียบไปกับโปรตีนจากเมนูปลาดุก รสเผ็ดแซ่บถูกปาก ทำง่าย ๆ พิมพ์รายบุคคล นี่แหละความอร่อยไม่ซ้ำใคร

เมนูปลาดุก

     จากที่เคยทำอาหารไทยจากเมนูปลา โดยเฉพาะเมนูปลาดุกย่างจนเบื่อ ลองเปลี่ยนไอเดียทำเมนูอีกอย่าง ๆ บ้างดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูปลาดุก ทุกจานรสชาติแซ่บเว่อร์ หุงข้าวรอเลย อิ่มไปอีกมื้อ

1. ปลาดุกฟู

เมนูปลาดุก

     คนพิเศษอยากกินปลาดุกฟู ถ้าหากไปซื้อก็กลัวไม่อร่อย ถ้าทำเองมั่นใจว่าถูกปากชัวร์ เอาล่ะ… ไปจ่ายตลาดซื้อเครื่องเคราให้เตรียมพร้อม กลับมาก็รีบย่างปลาดุกแกะเอาเนื้อไปทอดจนฟู ราดน้ำยำสุดแซ่บ เท่านั้นนี้ก็ดี  

สารออกฤทธิ์ ปลาดุกฟู

     • ปลาดุกย่าง 1 ตัว
     • น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
     • พริกขี้หนู
     • กระเทียม
     • น้ำปลา
     • มะนาว
     • น้ำตาลปี๊บ
     • มะม่วงเปรี้ยวขูดหรือสับ 1 ลูก
     • หอมแดงซอย
     • ถั่วลิสงคั่ว (โรยหน้า)
     • พริกซอย (โรยหน้า)
     • ใบสะระแหน่ (โรยหน้า)

เทคนิคทำปลาดุกฟู

     1. แกะเนื้อปลาดุกย่าง เอาก้างและหนังออก
     2. นำไปโขลก เติมน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย (เพื่อช่วยให้เนื้อปลาฟู) โขลกให้เข้ากัน
     3. ผึ่งเนื้อปลาที่โขลกแล้วให้แห้งก่อนนำไปทอด
     4. เข้าสู่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟแรง ค่อย ๆ โรยเนื้อปลาลงทอดจนจับตัวเป็นแพ ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
     5. ทำน้ำยำ โดยโขลกพริกและกระเทียมเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ
     6. จัดเนื้อปลาดุกฟูเข้าสู่จาน ตามด้วยมะม่วงเปรี้ยวขูดและหอมแดง โรยถั่วลิสง พริกซอย และใบสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมน้ำยำที่เตรียมไว้

     + สายตาเทคนิคทำเพิ่มเติมได้ที่ 4 การเลือกอาหารปลาฟูโครงสร้าง กับแกล้มไทยรสเด็ดอร่อยแซ่บเว่อร์

+-+-+-+-+-+-+-+-+-+

2. ผัดเผ็ดปลาดุกทอด

เมนูปลาดุก

     อยากกินเมนูผัดเผ็ดปลาดุกทอดแบบจุใจก็ต้องทำเองค่ะ รับรองว่ากินอิ่มแน่พักผ่อน ผัดปลาดุกให้โครงสร้าง คลุกเคล้ากับนสุด้ำพริกแกงและใบกะเพรา

สารออกฤทธิ์ ผัดเผ็ดปลาดุกทอด

     • ปลาดุก (หั่นชิ้น) 500 กรัม
     • น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม
     • กระชายซอย 300 กรัม
     • พริกชี้ฟ้าแดงและเขียว (หั่นเฉียง)
     • ใบมะกรูดฉีก
     • พริกไทยอ่อน
     • น้ำตาลปี๊บ 2 {ช้อนโต๊ะ}
     • น้ำปลา 1 {ช้อนโต๊ะ}
     • ซีอิ๊วขาว 1 {ช้อนโต๊ะ}
     • น้ำมันหอย 1 {ช้อนโต๊ะ}
     • ใบกะเพรา
     • น้ำมันพืช (สำหรับทอดและผัด)

เทคนิคทำผัดเผ็ดปลาดุกทอด

     1. ทอดปลาดุก โดยใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ เปิดไฟแรง พอน้ำมันร้อนใส่ปลาดุกลงไปทอดแล้วลดเป็นไฟกลาง ทอดจนปลาดุกสุกเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
     2. ทอดใบกะเพรากรอบ โดยใส่ใบกะเพราลงไปทอดใช้ไฟปานกลางจนกรอบ ตักขึ้นพักไว้ส่งมอบสะเด็ดน้ำมัน
     3. เข้าสู่น้ำพริกแกงลงไปผัดกับนสุด้ำมันจนหอมแล้วลดเป็นไฟอ่อน เติมน้ำปลา น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลปี๊บ ลงไปผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เข้าสู่กระชาย พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด และพริกไทยอ่อน ลงไปผัดให้เข้ากัน
     4. เข้าสู่ปลาดุกทอดและใบกะเพรากรอบที่แบ่งไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่สูตร โรยกะเพรากรอบ พร้อมเสิร์ฟ

+-+-+-+-+-+-+-+-+-+

3. ลาบปลาดุกย่าง

เมนูปลาดุก

     ปลาดุกย่างกินบ่อยก็เบื่อ ลองแปลงร่างทำเป็นเมนูลาบปลาดุกย่างกินแซ่บ ๆ สักมื้อกันเถอะ จับปลาดุกย่างแกะเอาแต่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ คลุกกับเครื่องลาบ ที่ขาดไม่ได้เลยคือ ข้าวคั่ว กินกับผัดันิบเยอะ ๆ ข้าวเหนียวไม่ต้อง

สารออกฤทธิ์ ลาบปลาดุกย่าง

     • ปลาดุกย่าง 1 ตัว (แกะเอาเฉพาะเนื้อ)
     • ข่าอ่อน
     • ข้าวคั่ว 1 {ช้อนโต๊ะ}
     • พริกสดสับ (ตามชอบ
     • พริกป่น ตามชอบ
     • น้ำปลา 1 {ช้อนโต๊ะ}
     • น้ำมะนาว 1 ลูก
     • ต้นหอมซอย 1 ต้น
     • ผักชีถนน 1 ต้น
     • ผักชีฝรั่งซอย 2 ใบ
     • พริกแห้งทอดกรอบ

เทคนิคทำลาบปลาดุกย่าง

     1. สับหรือโขลกเนื้อปลาดุกย่างกับข่าอ่อนพอหยาบ ๆ
     2. เข้าสู่ปลาดุกสับลงในอ่างผสม ตามด้วยข้าวคั่ว พริกสด พริกป่น น้ำปลา และน้ำมะนาว ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
     3. โรยต้นหอม ผักชี และผักชีฝรั่งซอย ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่สูตร ยังงด้วยพริกแห้งทอดกรอบ พร้อมเสิร์ฟ

ดูเพิ่มเติม:  เมนูน้ำพริกปลาทู เครื่องจิ้มโปรตีนแน่น รสเผ็ดทำง่ายที่ครัวบ้าน

+-+-+-+-+-+-+-+-+-+

4. แกงกะทิปลาดุกใบยี่หร่า

เมนูปลาดุก

     มื้อเที่ยงนี้ชวนทำแกงกะทิปลาดุกใบยี่หร่า สูตรจาก คุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาพร้อมสูตรน้ำพริกแกงตำเอง เพิ่มกลิ่นหอมจากใบยี่หร่า ทำหม้อโตอร่อยทั้งครอบครัว

สารออกฤทธิ์ แกงกะทิปลาดุกใบยี่หร่า

     • ปลาดุก (หั่นชิ้นพอดีวลี) 1/2  กิโลกรัม
     • กะทิ หรือหัวกะทิ 500 มิลลิลิตร (1 แพ็คเกจ)
     • ผงชูรสชาติ
     • น้ำตาลปี๊บ ปลายช้อนแกง
     • น้ำปลา
     • ใบยี่หร่า 1 ขีด (ล้างแล้วหั่นพอหยาบ)

สารออกฤทธิ์ น้ำพริกแกง

     • ข่า 5 แว่น
     • ตะไคร้ 3 ต้น
     • กระเทียม 1-2 หนังศีรษะ
     • พริกขี้{หนู}สะอาด 1 ขีด     
     • พริกแห้ง 1/2 ขีด
     • กระชาย 5 ต้นทาง
     • รุนแรงิ้นหัวเล็ก 4-5 หนังศีรษะ
     • โซเดียม 1 {ช้อนชา}
     • พริกไทย 1 {ช้อนโต๊ะ}

เทคนิคทำแกงกะทิปลาดุกใบยี่หร่า

     1. ทำน้ำพริกแกง โดยโขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ซับซ้อน เตรียมไว้
     2. เข้าสู่หัวกะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลาง รอจนเดือด เข้าสู่น้ำพริกแกงลงไป รอเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยผงชูรสชาติ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ชิมรสตามชอบ
     3. เข้าสู่ปลาดุกลงไป (ไม่แน่นอนต้องคน) รอให้เดือดอีกครั้ง โดยประมาณ 5-7 นาที แล้วใส่ใบยี่หร่าตามลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่แก้ว พร้อมเสิร์ฟ

     + สายตาเทคนิคทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงกะทิปลาดุกใบยี่หร่า แกงไทยเผ็ดร้อนพร้อมเสิร์ฟใน 10 นาที

5. ลาบหลน

เมนูปลาดุก

     มาทำอาหารเหนือเมนูปลาดุกกันหน่อย ขอนำเสนอเมนูลาบหลน สูตรจาก คุณสล่าปู่ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม รับรองเผ็ดสะใจ เตรียมผักสดไว้จิ้มเลยจ้า

สารออกฤทธิ์ ลาบหลน

     • ปลาดุก 1 ตัว
     • มะเขือเปราะ 5-6 ลูก
     • น้ำพริกลาบเมือง
     • ผักไผ่ (ผักแพว)
     • ใบสะระแหน่

เทคนิคทำลาบหลน

     1.
นำปลาดุก 1 ตัวไปล้างเมือกให้เรียบร้อย บั้งข้าง ๆ แล้วนำเข้าหม้ออบลมร้อน
พร้อมมะเขือเปราะ ใช้ประโยชน์จากไฟ 220 องศาเซลเซียส อบนานประมาณ 25 นาที
พอครบเวลาให้ทิ้งปลาไว้เย็นแล้วค่อยแกะเอาแต่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
ส่วนมะเขือเปราะก็ลอกเปลือกทิ้งไป
     2. นำเนื้อปลาดุกสับรวมกับมะเขือเปราะ
เติมน้ำพริกลาบเมือง ผักไผ่ และใบสะระแหน่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
นำไปผัดกับนสุด้ำมันในกระทะเล็กน้อย พอสุกตักใส่สูตร

     + สายตาเทคนิคทำเพิ่มเติมได้ที่ เทคนิคทำลาบหลน ลาบหมี่ 2 การเลือกอาหารอาหารเหนือจากปลาดุกแค่ตัวเดียว

+-+-+-+-+-+-+-+-+-+

6. ลาบหมี่

เมนูปลาดุก

     ถ้ายังเหลือเนื้อปลาดุกย่างก็แบ่งเอามาทำเมนูลาบหมี่ สูตรจาก คุณสล่าปู่ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม อีกหนึ่งอาหารเหนือเคี้ยวกรอบ ๆ กินกับข้าวเหนียวก็เจิดจ้า

สารออกฤทธิ์ ลาบหมี่

     • เนื้อปลาดุกสับ
     • น้ำพริกลาบ
     • หอมแดงซอยเจียวกรอบ
     • ขิงแก่ซอยฝอยเจียวกรอบ
     • ใบมะกรูดเจียวกรอบ
     • หนังปลาเจียวกรอบ
     • มันหมูแข็งเจียวเป็นกากหมู 

เทคนิคทำลาบหมี่

     1. นำเนื้อปลาดุกที่สับแล้วผสมกับนสุด้ำพริกลาบ คลุกให้เข้ากัน
     2. แบ่งเครื่องกรอบใส่ลงไปคลุกครึ่งหนึ่ง ที่เหลือเก็บไว้โรยหน้า พร้อมเสิร์ฟ

     + สายตาเทคนิคทำเพิ่มเติมได้ที่ เทคนิคทำลาบหลน ลาบหมี่ 2 การเลือกอาหารอาหารเหนือจากปลาดุกแค่ตัวเดียว

+-+-+-+-+-+-+-+-+-+

7. แกงป่าปลาดุก

เมนูปลาดุก

    
ใครชอบอาหารรสจัดจ้าน ห้ามพลาดเมนูแกงป่าปลาดุก
สูตรทำง่ายใช้น้ำพริกแกงป่าสำเร็จรูป หอมกลิ่นสมุนไพร
จะกินกับขนมจีนหรือข้าวสวยก็อร่อย

ดูเพิ่มเติม:  วิธีทอดไข่เจียวให้อร่อย ฟู กรอบนอกนุ่มใน

สารออกฤทธิ์ แกงป่าปลาดุก

     • ปลาดุกหั่นชิ้น 500 กรัม
     • น้ำพริกแกงป่า 3 {ช้อนโต๊ะ}
     • น้ำมันพืช 1/4 แก้ว
     • น้ำเปล่า 2 แก้ว
     • กระชายซอย 100 กรัม
     • มะเขือเปราะหั่นชิ้น 200 กรัม
     • น้ำปลา
     • น้ำตาลปี๊บ
     • พริกชี้ฟ้า
     • ใบกะเพรา

เทคนิคทำแกงป่าปลาดุก

     1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนใส่น้ำพริกแกงป่าลงไปผัดจนหอม ตามด้วยปลาดุก ผัดให้สุก
     2. เติมน้ำเปล่า รอจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลากับนสุด้ำตาลปี๊บ
     3. เข้าสู่กระชายกับมะเขือเปราะ รอจนเดือดอีกครั้ง เข้าสู่พริกชี้ฟ้ากับใบกะเพรา ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

     ว้าว
! กำลังตามหาเมนูปลาดุกอยู่พอดี การเลือกอาหารแรกที่อยากลองทำคือ ปลาดุกฟู
ขอตัวไปช้อปปิ้งส่วนผสมที่ตลาดก่อนนะคะ ถ้าช้ากว่านี้กลัวตลาดวาย


คุณเห็นโพสต์: เมนูปลาดุก จานเด็ดโปรตีนสูงเผ็ดแซ่บแบบพื้นบ้าน

เว็บไซต์ : https://madampangfoundation.com

หมวดหมู่: สูตรทำอาหาร

Leave a Reply