เมนูน่องไก่ สูตรอาหารจากน่องไก่ หลากเมนูไก่อร่อยฟินกินไม่มีเบื่อ

          คนรักไก่ห้ามพลาด ! ชวนทำเมนูเจี๊ยบน่องใหญ่ สูตรอาหารไทยจานอร่อย มีแน่นอนทั้งอาหารจานเดียวและกับข้าว เอาล่ะ… กินให้อิ่มพุงป่องกันเลยทุกคน
          จากที่เคยทำเมนูน่องไก่น้อย ๆ ยังกินอร่อยแต่แทะแป๊บเดียวก็หมด ลองเปลี่ยนมาทำเมนูเจี๊ยบน่องใหญ่ได้กินเนื้อเน้น ๆ เต็มปากเต็มคำดีฝ้าย กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูเจี๊ยบน่องใหญ่ เช่น ข้าวหมกไก่ ก๋วยเตี๋ยวไก่ สเต๊กไก่ย่าง น่องไก่ต้มน้ำปลา เจี๊ยบอบกระเทียมพริกไทย ใครได้ชิมเคี้ยวไม่หยุดปากแน่พักผ่อน
 

1. ก๋วยเตี๋ยวน่องไก่

         ใส่ี่ยงนี้อยากชวนทำก๋วยเตี๋ยวน่องไก่ จัด้านบน่องไก่ตุ๋นจนนุ่มโปะบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ราดน้ำซุปร้อน ๆ เข้าไปมะระต้ม โรยหน้าด้วยต้นหอมกับผักชี
 

องค์ประกอบ น่องไก่ตุ๋น

  • รากผักชี 5 รากใหญ่
  • พริกไทยเม็ด 1 {ช้อนชา}
  • กระเทียมไทย 2 หนังศีรษะ (แกะเป็นกลีบ)
  • น้ำมันพืช 1 {ช้อนโต๊ะ}
  • โป๊การขึ้นเงินเดือนั๊ก 4 ดอก
  • อบเชย (ขนาดยาว 4 มือ) 4 แท่ง
  • ใบกระวาน 2 ใบ
  • ข่า (หั่นแว่น) 4 แว่น
  • น่องไก่ 8 น่อง
  • เหล้าจีน 2 {ช้อนโต๊ะ} (หากไม่มีแน่นอนก็ใช้ประโยชน์จากเหล้าแม่โขงแทน)
  • น้ำเปล่า 1 ลิตร
  • เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ระบุ
  • เห็ดหอมแห้ง (อิ่มตัวน้ำจนนิ่ม) 15 ดอก
  • น้ำมันงา 1 {ช้อนโต๊ะ}
  • น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
  • ซีอิ๊วขาว (จาน 5) 4 {ช้อนโต๊ะ}
  • ซอสปรุงรส (แม็กกี้) 3 {ช้อนโต๊ะ}
  • ซีอิ๊วดำ 1 {ช้อนโต๊ะ}
     

องค์ประกอบ มะระต้ม

  • มะระจีน 1 ลูก
  • น้ำ (สำหรับต้ม)
  • เกลือป่น 1 {ช้อนโต๊ะ}
     

องค์ประกอบ น้ำซุป

  • น้ำเปล่า 8 ลิตร
  • น้ำที่เหลือจากตุ๋นไก่
  • หอมใหญ่ (ปอกเปลือก) 2 หนังศีรษะ
  • รากผักชี 5 รากใหญ่
  • น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง
  • กระเทียมดอง 3 หนังศีรษะ
  • เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ระบุ
  • น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม
  • เกลือป่น 1 {ช้อนโต๊ะ}
  • ซอสปรุงรส (แม็กกี้) 12 {ช้อนโต๊ะ}
  • ซีอิ๊วขาว (จาน 5) 12 {ช้อนโต๊ะ}
  • ซีอิ๊วดำ 1 {ช้อนโต๊ะ}
  • โครงไก่ 2 โครง
     

เครื่องก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ

  • ผักกาดหอม
  • ถั่วงอกลวก
  • เส้นก๋วยเตี๋ยว (ในสูตรใช้เส้นบะหมี่ไข่)
  • ต้นหอมซอย
  • ผักชีถนน
  • ตั้งฉ่าย
  • กระเทียมเจียว
  • พริกไทยป่น
     

ขั้นตอนทำมะระต้ม

     1. นำมะระมาผ่าครึ่งตามยาว นำเอาไส้ออกให้หมด จากนั้นนำแต่ละซีกมาผ่าครึ่งตามยาวอีกครั้ง จากนั้นหั่นขวางให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม นำไปล้างให้เรียบง่าย
     2. นำน้ำใส่ตู้คอนเทนเนอร์ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือป่นลงไป พอน้ำเดือดพล่านจึงนำมะระลงต้มด้วยไฟกลาง ๆ เท่านั้นพอมะระสุกช้อนขึ้นจากหม้อ นำลงไปล้างในน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ สะเด็ดน้ำ พักไว้
 

ขั้นตอนทำน่องไก่ตุ๋น

     1. โขลกรากผักชีรวมกับพริกไทยเม็ดและกระเทียมให้ซับซ้อน จากนั้นนำไปผัดกัด้านบน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อน เข้าไปโป๊การขึ้นเงินเดือนั๊ก อบเชย ใบกระวาน และข่าลงไปคั่วเข้าด้วยกันจนหอม
     2. เข้าไปน่องไก่ลงไปผัดเข้าด้วยกัน เข้าไปเหล้าจีนลงไปผัดคลุกเคล้าแค่พอหนังไก่ตึง ๆ เติมน้ำเปล่าลงไป 1 ลิตร เข้าไปเครื่องเทศสำหรับตุ๋นลงไป 1 ระบุ ตามด้วยเห็ดหอมและน้ำมันงา
     3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และเติมสีสันด้วยซีอิ๊วดำ ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดแล้วหรี่ไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋นจนน่องไก่เปื่อยนุ่มได้ที่ตามต้องการ ยกลงจากเตา ตักเอาแต่เฉพาะน่องไก่แยกพักไว้ ส่วนที่เหลือจะนำไปต้มผสมกัด้านบน้ำซุป
 

ขั้นตอนทำน้ำซุป

     1. เทน้ำเปล่า 8 ลิตรลงในหม้อใบใหญ่ จากนั้นจึงนำส่วนผสมน้ำที่เหลือจากการตุ๋นน่องไก่เมื่อครู่เทใส่ลงไป นำขึ้นตั้งไฟแรง
     2. เข้าไปหอมใหญ่ รากผักชี น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ระบุ ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ปิดฝาหม้อต้มให้เดือด
     3. พอเดือดแล้วจึงใส่โครงไก่ลงไป (หากจะให้น่าปรารถนาโครงไก่ควรถลกหนังและตัดตูดออก) จากนั้นลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาต้มจนกระทั่งน้ำซุปรสชาติได้ที่
     4. เข้าไปมะระที่ต้มเตรียมไว้ลงไป ต้มจนมะระลอยขึ้นก็ช้อนมะระแยกไว้ (มะระจะได้ไม่แน่นอนเละจนเกินไป) ***หากมีน้ำมันไก่หรือฟองลอยบนน้ำซุปก็ส่งมอบพยายามช้อนออกเท่าที่จะทำได้ น้ำซุปจะได้ใส และไม่มันเลี่ยน***
 

ขั้นตอนทำเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวน่องไก่

     1. รองก้นชามด้วยผักกาดหอม ถั่วงอกลวก เข้าไปเส้นบะหมี่ลวกคลุกน้ำมันกระเทียมเจียว ตามด้วยน่องไก่ตุ๋นและมะระต้ม
     2. ตักน้ำซุปและเห็ดหอมใส่ลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชีถนน ตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น

 

ดูเพิ่มเติม:  เนื้อตุ๋น เอ็นตุ๋น สูตรยาจีนเนื้อนุ่มเปื่อยน้ำซุปรสเทพ

ทิวทัศน์ขั้นตอนทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ เพิ่มเติมคลิก

2. ข้าวหมกไก่

          ใครชอบกินอาหารอิสลามสุดฮิต ขอนำเสนอข้าวหมกไก่ เข้าไปไก่น่องใหญ่หมักกับเครื่องปรุงแล้วไปหมกกับข้าว เสิร์ฟกัด้านบน้ำจิ้มสะระแหน่
 

ข้าวหมกไก่ 1 อาหาร

ส่งมอบพลังงานประมาณ 534 กิโลแคลอรี

องค์ประกอบ ข้าวหมก

  • ข้าวหอมมะลิ 2 แก้ว
  • น้ำซุปไก่ 1 แก้ว
  • ผงกะหรี่ 1 {ช้อนชา}
  • หญ้าฝรั่น 1 {ช้อนชา}
  • ผงขมิ้น 1 {ช้อนชา}
  • ลูกผักชีป่น 1 {ช้อนชา}
  • ยี่หร่าป่น 1 {ช้อนโต๊ะ}
  • พริกไทยป่น 1 {ช้อนชา}
  • เกลือป่น 1 {ช้อนชา}
  • อบเชย 1 {ช้อนชา}
  • ใบกระวาน 2 ใบ
  • น้ำตาลทราย 1 {ช้อนโต๊ะ}
     

เครื่องเทศใส่การปรับปรุง [ส่วนนี้ใส่หรือไม่ก็ได้]

  • ลูกกระวาน 3-4 ลูก ถ้ามีลูกกระวานเทศ (ลูกเฮ้นท์)
  • กานพลู 3-4 ดอก
  • ไม้แปรรูปหวาน (อบเชย) หักเป็นท่อนเล็ก ๆ 2-3 ท่อน
  • โป๊การขึ้นเงินเดือนั๊ก 2 ดอก
     

หมายเหตุ : สามารถใช้ผงข้าวหมกไก่สำเร็จรูปของโลโบ (Lobo) แล้วมาปรุงเพิ่ม เพิ่มเติมเครื่องเทศลงไป วันนี้ใช้ประโยชน์จากพริกแกงสำเร็จรูปจากร้านแขก โดยนำน้ำพริกแกงกุรุหม่า และผงข้าวหมกมาผสมกัน
 

องค์ประกอบ เจี๊ยบหมก

  • น่องไก่ติดสะโพก 4 รายการ
  • ผงข้าวหมก
  • นมเปรี้ยว 1 ถ้วยตวง (125 กรัม)
  • เนยแขก (Ghee) หรือเนยถังทอง 2 {ช้อนโต๊ะ}
  • หอมแดงสับ 15 หนังศีรษะ
  • กระเทียมสับ 10 กลีบ
  • ขิงสับละเอียด 1 {ช้อนโต๊ะ}
     

องค์ประกอบ น้ำจิ้มข้าวหมกไก่ (น้ำจิ้มสะระแหน่)

  • น้ำส้มสายชู
  • น้ำตาลทราย
  • กระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ
  • พริกชี้ฟ้าเขียว หรือพริกขี้{หนู}เขียว
  • ผักชีไทย
  • ใบสะระแหน่
  • เกลือป่น
  • นมเปรี้ยว (เข้าไปหรือไม่เข้าไปก็ได้)
     

ขั้นตอนทำข้าวหมกไก่

     1. ทำไก่หมกโดยใช้ส้อมจิ้มสะโพกไก่ส่งมอบเป็นรูพรุน เข้าไปผงข้าวหมกและนมเปรี้ยว คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน เตรียมไว้ (ก่อนนำไก่มาใช้ นำเนื้อไก่ออกมาคลุกเคล้าอีกรอบแล้วทิ้งไว้ส่งมอบคลายความเย็น)
     2. ตั้งกระทะบนเตา เข้าไปเนยแขกลงไป ตามด้วยหอมแดง กระเทียม และขิงสับละเอียดลงไปผัดให้หอมแดงสุกและใส เข้าไปเนื้อไก่หมักลงไปจี่ในเครื่องแกง พอชิ้นไก่เริ่มเกรียมเล็กน้อย กลับด้าน ทอดแบบไม่ต้องสุกมาก ตักใส่จาน เตรียมไว้
     3. ทำข้าวหมกโดยซาวข้าวสารให้เรียบง่าย ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
     4. ผัดเครื่องแกงในกระทะ จากนั้นนำข้าวสารที่ซาวแล้วพักไว้ลงผัดกับเครื่องแกงในกระทะ คลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่ว ยกลงจากเตา เข้าไปข้าวหมกลงหม้อหุงข้าว วางชิ้นไก่บนข้าว (หรือวางเรียงสลับกัน) เติมน้ำซุปไก่ลงไป

หมายเหตุ : น้ำซุปไก่ ถ้าไม่ท่วมข้าวไม่ต้องกลัวว่าข้าวจะไม่สุก เพราะข้าวที่ซาวจะอุ้มน้ำไว้ น้ำจากนมเปรี้ยว น้ำจากหอม และกระเทียม ฉะนั้นน้ำซุปถ้วยเดียวหุงออกมาแล้วข้าวสุกพอดี

     5. ตั้งโปรแกรมหุงข้าว ก่อนที่ข้าวจะสุก ส่งมอบใช้ประโยชน์จากพายไม้หรือพายยางลงไปคนข้าวจากด้านล่างขึ้นมาด้านบน ขั้นตอนนี้จะทำให้ข้าวสุกทั่ว มีแน่นอนปัญหาข้าวดิบเนื่องจากน้ำซุบที่เข้าไปไปอาจจะไม่ท่วมข้าวด้านบน ทำให้ส่วนบนไม่สุกทั่ว รอจนข้าวสุก ตักข้าวใส่อาหาร วางทับด้วยชิ้นไก่ โรยหน้าด้วยหอมเจียว จัดวางผักต่าง ๆ แตงกวา ต้นหอม ผักกาดหอม โรยหน้าด้วยผักชีกับใบสะระแหน่
     6. ทำน้ำจิ้มข้าวหมกไก่โดยนำหม้อขึ้นตั้งเตา เข้าไปน้ำส้มสายชู และน้ำตาลทรายลงไปเคี่ยว จนน้ำตาลทรายละลาย พักไว้จนเย็น เข้าไปกระเทียม พริก ผักชีไทย และใบสะระแหน่ลงในเครื่องปั่น ปั่นผสมให้ซับซ้อน เทใส่ลงในส่วนผสมน้ำส้มสายชู เติมเกลือป่น ชิมรสให้ออกเปรี้ยว ๆ โดยให้รสหวานนำ (น้ำจิ้มสูตรนี้นำไปกินคู่กับก๋วยเตี๋ยวลุยสวนได้) เสิร์ฟพร้อมข้าวหมกไก่

 

ทิวทัศน์ขั้นตอนทำ ข้าวหมกไก่ เพิ่มเติมคลิก

3. เจี๊ยบอบกระเทียมพริกไทย

          หอมฉุยจริง ๆ สำหรับไก่อบกระเทียมพริกไทย จัด้านบน่องไก่หมักกับกระเทียมและพริกไทย ปรุงรสให้เค็มหวานเล็กน้อยแล้วเอาไปอบจนสุก เสิร์ฟกัด้านบน้ำจิ้มแจ่ว
 

องค์ประกอบ สำหรับหมักไก่

  • น่องไก่ติดสะโพก 700 กรัม
  • กระเทียม 1 {ช้อนโต๊ะ}
  • พริกไทย 1+1/2 {ช้อนชา}
  • ซอสหอยนางรม 1+1/2 {ช้อนโต๊ะ}
  • ซีอิ๊วขาว 1+1/2 {ช้อนชา}
  • น้ำตาลทราย 2 {ช้อนชา}
  • เกลือป่นหยาบ 1+1/2 {ช้อนชา}
     

องค์ประกอบ น้ำจิ้มแจ่ว

  • มะขามเปีการขึ้นเงินเดือน 50 กรัม
  • น้ำอุ่น 1 แก้ว
  • น้ำตาลปี๊บ 5 {ช้อนโต๊ะ}
  • น้ำปลา 3 {ช้อนโต๊ะ}
  • ผักชีฝรั่งซอย 1 {ช้อนโต๊ะ}
  • หอมแดงซอย 1 {ช้อนโต๊ะ}
  • พริกป่น 1 {ช้อนโต๊ะ}
  • ข้าวคั่วป่น 1 {ช้อนโต๊ะ}
     

องค์ประกอบ ข้าวเหนียวใบเตย

  • ข้าวเหนียว 100 กรัม
  • น้ำใบเตยผสมสีเขียวแอปเปิล สำหรับแช่ข้าวเหนียว
  • น้ำเปล่า สำหรับแช่ข้าวเหนียวและพรมข้าวเหนียว
     
ดูเพิ่มเติม:  เมนูพาสต้า 15 เมนูพาสต้าง่าย ๆ อาหารฝรั่งจากเส้นพาสต้า อาหารฝรั่งง่ายๆ

หมายเหตุ : สามารถเปลี่ยนสีของข้าวเหนียวได้ ร่มเงาชมพูจากน้ำดอกเฟื่องฟ้าผสมสีชมพู ร่มเงาม่วงจากน้ำดอกอัญชันผสมสีม่วงหรือชมพูเบา ร่มเงาเหลืองจากน้ำขมิ้นผสมสีเหลือง
 

ขั้นตอนทำไก่อบกระเทียมพริกไทย

     1. อิ่มตัวข้าวเหนียวในน้ำใบเตยประมาณ 2-3 {ชั่วโมง} ซาวให้เรียบง่าย พักให้สะเด็ดน้ำ เทข้าวเหนียวใส่หวด ปิดฝานำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที พอนึ่งครบ 15 นาที ส่งมอบพลิกข้าวเหนียวด้านล่างขึ้นด้านบนแล้วพรมน้ำเปล่าให้ทั่ว ปิดฝานึ่งต่ออีก 5 นาที หรือจนสุก (ในสูตรใช้ข้าวเหนียวสีเขียวและนึ่งในลังถึงโดยใช้ผ้าขาวบางรอง เข้าไปใบเตยมัดเป็นปมลงไปตอนนึ่งด้วยเพื่อความหอม)
     2. ล้างทำความสะอาดไก่ พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นหมัดัน้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว โซเดียม ขนมหวาน กระเทียบบุบหยาบ และพริกไทยบุบหยาบ พักไว้อย่างน้อย 1 {ชั่วโมง} หรือข้ามคืน (ในสูตรแช่ไว้ข้ามคืน)
     3. นำเข้าเตาอบ อบจนไก่สุกเหลือง ใช้ประโยชน์จากอุณหภูมิทำนายไว้ 200 องศาเซลเซียส นานประมาณ 1 {ชั่วโมง}
     4. ทำน้ำจิ้มแจ่ว โดยแช่มะขามเปียกในน้ำอุ่นพอนุ่ม คั้นแล้วกรองเอาแต่น้ำ ผสมน้ำมะขามเปีการขึ้นเงินเดือน น้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางเคี่ยวจนเหนียว เติมพริกป่น ข้าวคั่วป่น คนพอเข้ากันยกลงจากเตา พออุ่นตักใส่ถ้วยโรยด้วยผักชีฝรั่งและหอมแดง อย่างไรก็ตามถ้าใครต้องการสะดวก ใช้ประโยชน์จากผงคนอร์ลาบได้โดยใส่น้ำอุ่นลงไปผสมให้เข้ากัน เติมหอมแดงและผักชีผู้อพยพ
     5. จัดน่องไก่อบกับข้าวเหนียวใส่จานรองด้วยใบตอง เสิร์ฟกัด้านบน้ำจิ้มแจ่ว
 

ทิวทัศน์ขั้นตอนทำ เจี๊ยบอบกระเทียมพริกไทย เพิ่มเติมคลิก

4. สเต๊กไก่ย่างพริกไทยดำ

          เท่านั้นเห็นภาพก็น้ำลายสอแล้วกับสเต๊กไก่ย่างพริกไทยดำ จัด้านบน่องไก่หมักกับเครื่องโขลก เอาไปย่างจนสุก เสิร์ฟกัด้านบน้ำจิ้มแจ่ว
 

องค์ประกอบ สเต๊กไก่ย่างพริกไทยดำ (สำหรับ 2 ที่)

  • น่องไก่ติดสะโพก 600 กรัม
  • น้ำมันหอย 3 {ช้อนโต๊ะ}
  • สามสหาย 1 {ช้อนโต๊ะ} (รากผักชี กระเทียม และพริกไทย โขลกให้เข้ากัน)
  • พริกไทยดำ บดหยาบ 1 {ช้อนชา}
     

องค์ประกอบ น้ำจิ้มแจ่ว

  • น้ำปลา 3 {ช้อนโต๊ะ}
  • น้ำมะนาว 1 {ช้อนโต๊ะ}
  • ข้าวคั่ว 2 {ช้อนชา}
  • น้ำตาลทราย 1/4 {ช้อนชา}
  • พริกป่น ตามชอบ
  • ผักชีใบเลื่อย ตามชอบ
  • ต้นหอม ตามชอบ
     

ขั้นตอนทำสเต๊กไก่ย่างพริกไทยดำน้ำจิ้มแจ่ว

     1. หมักสะโพกไก่กัด้านบน้ำมันหอยและสามสหายเข้าด้วยกัน
     2. โรยพริกไทยดำลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้เป็นเวลา 1 {ชั่วโมง}
     3. พอหมักไก่ได้ที่แล้วก็ตั้งกระทะใช้ไฟแรงสุด นำไก่ลงไปย่างบนกระทะ โดยเอาส่วนที่เป็นหนังลงไปก่อน
     4. ปิดฝาแล้วลดเป็นไฟอ่อน พอไก่สุกได้ที่ก็กลับด้าน ปิดฝาแล้วรอจนกว่าจะสุกทั่ว
     5. พอไก่สุกแล้วให้กลับด้าน และเอาส่วนที่เป็นหนังลงไปนาบกระทะอีกครั้ง แล้วใช้ไฟแรงสุด เพื่อให้หนังเกรียมสวย เป็นอันเสร็จ
     6. ทำน้ำจิ้มแจ่ว โดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว ข้าวคั่ว น้ำตาลทราย พริกป่น ผักชีใบเลื่อยและต้นหอม ส่งมอบเข้ากัน เสิร์ฟพร้อมกับสเต๊กไก่พริกไทยดำ ผักสลัด หรือผักอื่น ๆ ตามชอบ

 

ทิวทัศน์ขั้นตอนทำ สเต๊กไก่ย่างพริกไทยดำ เพิ่มเติมคลิก

5. น่องไก่ต้มน้ำปลา

          และแล้วก็ถึงเมนูเจี๊ยบน่องใหญ่สุดโปรดนั่นคือ น่องไก่ต้มน้ำปลา เริ่มจากเอาน่องไก่ไปลวกพอหนังตึงแล้วต้มกับเครื่องสมุนไพรและเครื่องปรุงรสจนสุกนุ่ม
 

องค์ประกอบ น่องไก่ต้มน้ำปลา

  • น่องไก่ติดสะโพก 1 รายการ (หรือไก่ส่วนอื่น ๆ ตามชอบ)
  • รากผักชี 3 ต้นทาง
  • ข่า 1/2 หนังศีรษะ
  • ตะไคร้ 1 ต้น
  • มะกรูด 3 ใบ
  • น้ำปลา 1 {ช้อนโต๊ะ}
  • ซอสปรุงรส 2 {ช้อนโต๊ะ}
  • ซีอิ๊วดำ 1 {ช้อนชา}
  • น้ำตาลปี๊บ 1 {ช้อนชา}
  • น้ำเปล่า
     

องค์ประกอบ น้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา

  • พริกขี้หนู
  • กระเทียม
  • น้ำตาลปี๊บ
  • น้ำมะนาว
  • น้ำปลา
     

ขั้นตอนทำน่องไก่ต้มน้ำปลา

     1. เข้าไปน้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด จากนั้นใส่เจี๊ยบลงไปลวกให้พอหนังตึง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เข้าไปจานพักไว้
     2. เข้าไปรากผักชี ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงในหม้อ วางชิ้นไก่ที่ลวกไว้ทับลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซอสปรุงรส และซีอิ๊วดำ จากนั้นเทน้ำเปล่าใส่ลงไป กะให้พอท่วมชิ้นไก่ เปิดไฟอ่อน ๆ ปิดฝาต้มทิ้งไว้ทำนายไว้ 30-60 นาที
     3. ทำน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา โดยซอยพริกและกระเทียมแล้วนำไปโขลกเข้าด้วยกันพอหยาบ เข้าไปน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำปลาลงไปคนผสมให้ละลายเข้ากัน ตักน้ำจิ้มใส่แก้ว เตรียมไว้
     4. เมื่อต้มไก่จนสุกแล้ว ตักไก่เข้าไปจาน
     5. บั้งที่เนื้อไก่เล็กน้อยแล้วตักน้ำซุปราดลงไป อย่างไรก็ตามงให้สวยงาม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลาที่เตรียมไว้

ดูเพิ่มเติม:  เมนูไข่ต้ม 10 เมนูไข่ต้มสุดอร่อย ทำง่าย ๆ หลากหลายแบบ

 

ทิวทัศน์ขั้นตอนทำ เจี๊ยบต้มน้ำปลา เพิ่มเติมคลิก

6. น่องไก่ย่างหนังกรอบ

         อ้วนก็ยอมขอแค่ได้กินเมนูน่องไก่ย่างหนังกรอบ จัด้านบน่องไก่หมักกับผงกะหรี่ โซเดียม และพริกไทยดำ แล้วนำไปย่างจนสุกหนังกรอบ เสิร์ฟกับซอสครีม
 

องค์ประกอบ น่องไก่ย่างหนังกรอบ

  • น่องไก่ติดสะโพก
  • ผงกะหรี่ไทย
  • เกลือป่น
  • พริกไทยดำบดหยาบ
  • น้ำมันมะกอก (เบา)
  • หอมใหญ่ชิ้น
  • ถั่วลันเตา (สดหรือแบบแช่แข็งก็ได้)
  • ข้าวโพดหวาน
  • วิปปิ้งครีม
  • ผงยี่หร่า
  • ใบไทม์
  • น้ำสต๊อกไก่
     

ขั้นตอนทำน่องไก่ย่างหนังกรอบ

     1. หมักไก่ โดยคลุกไก่กับผงกะหรี่ส่งมอบทั่ว โรยเกลือป่นกับพริกไทยดำเล็กน้อย หมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
     2. ย่างไก่โดยนำกระทะขึ้นตั้งไฟอ่อน เข้าไปน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย พอน้ำมันเริ่มร้อนนำไก่ลงไปย่างโดยเอาด้านที่ติดหนังลงไปย่างก่อน 10 นาที จากนั้นพลิกอีดัน้าน ย่างต่อประมาณ 25 นาที (ง่ายมากแต่ต้องใช้เวลานิดหนึ่ง) พอครบเวลาแล้วนำไก่ออกจากกระทะ พักทิ้งไว้ทำนายไว้ 5 นาที เพื่อให้เจี๊ยบเซตตัว
     3. ทำครีมซอส โดยผัดหอมใหญ่สับกัด้านบน้ำมันมะกอกเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อน ๆ เข้าไปถั่วลันเตาและข้าวโพดหวานลงไป
     4. ปรุงรสด้วยเกลือป่นเล็กน้อย เข้าไปวิปปิ้งครีมลงไปพร้อมกับผงกะหรี่และยี่หร่า คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวและครีมซอสเริ่มเดือด
     5. เติมน้ำสต๊อกไก่และไทม์ลงไป คนผสมให้เข้ากัน ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ต่อจนซอสข้น สุดท้ายปรุงด้วยเกลือป่นกับพริกไทย
     6. ตักส่วนผสมซอสครีมใส่อาหาร วางไก่ย่างหนังกรอบลงไป อย่างไรก็ตามงจานให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

 

ทิวทัศน์ขั้นตอนทำ เจี๊ยบย่างหนังกรอบ เพิ่มเติมคลิก

7. น่องไก่พริกไทยดำตุ๋นเบียร์

          เอาใจเด็กแนวกับเมนูเจี๊ยบน่องใหญ่สุดแปลก พบกัด้านบน่องไก่พริกไทยดำตุ๋นเบียร์ จัด้านบน่องไก่หมักแล้วเอาไปทอดพอหนังเกรียม เทเบียร์ลงไปตุ๋นจนน้ำงวด
 

องค์ประกอบ น่องไก่พริกไทยดำตุ๋นเบียร์

  • น่องไก่ติดสะโพก 2 รายการ
  • กระเทียม
  • รากผักชี
  • พริกไทยดำบด
  • ซีอิ๊วดำหวาน
  • โซเดียม
  • น้ำตาลทราย
  • เนยสด นิดหน่อย
  • เบียร์สดรสอ่อน ๆ (สูตรนี้ใช้ประโยชน์จากไฮเนเก้น)
     

ขั้นตอนทำน่องไก่พริกไทยดำตุ๋นเบียร์

     1. โขลกกระเทียม รากผักชี และพริกไทยดำบดเข้าด้วยกัน (ไม่แน่นอนต้องละเอียดมาก) แล้วนำไปหมักกัด้านบน่องไก่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำหวาน โซเดียม และน้ำตาลทราย (โดยกะให้เค็มนำแล้วหวานตามนิด ๆ)
     2. นำไก่ที่หมักไว้ลงทอดในกระทะ ใช้ประโยชน์จากไฟปานกลาง ทอดจนเหลืองทั้งสองด้าน (หรือให้อกเกรียมนิด ๆ)
     3. เทเบียร์ลงไป เร่งไฟขึ้นเล็กน้อยให้เดือด แล้วช้อนฟองเบียร์ออกให้หมด จากนั้นปิดฝา ตุ๋นต่อด้วยไฟอ่อน ทำนายไว้ 30-40 นาที พอครบเวลาแล้วให้เร่งไฟอีกครั้งให้เดือดพล่าน รอจนน้ำงวดพอประมาณแล้วตักไก่ขึ้นใส่อาหาร
     4. จากนั้นเบาไฟลงแล้วใส่เนยลงไป ชิมรสตามชอบ (ถ้าไม่เค็มให้เข้าไปเกลือลงไป หรือเติมพริกไทยลงไปได้) จากนั้นตักราดลงบนไก่ พร้อมเสิร์ฟ

 

ทิวทัศน์ขั้นตอนทำ เจี๊ยบพริกไทยดำตุ๋นเบียร์ เพิ่มเติมคลิก

          โอ้โห ! เมนูน่องไก่มหาศาลคับจานจริง ๆ ใครอยากกินเมนูเส้นก็จัดก๋วยเตี๋ยวน่องไก่ ใครอยากกินเมนูข้าวก็จัดข้าวหมกไก่ ใครอยากกินกับแกล้มก็จัดน่องไก่ต้มน้ำปลา อูย… ท้องร้องแล้ว ขอไปเลือกน่องไก่ที่ตลาดก่อนนะคะ
 

สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่นๆ  รับทำการตลาดด้วย Social Network , Content Marketing

คลิกเลย


คุณเห็นโพสต์: เมนูน่องไก่ สูตรอาหารจากน่องไก่ หลากเมนูไก่อร่อยฟินกินไม่มีเบื่อ

เว็บไซต์ : https://madampangfoundation.com

หมวดหมู่: สูตรทำอาหาร

Leave a Reply