ทองหยิบ ทองหยอด สูตรขนมไทยจากไข่ ทำไม่ยาก มือใหม่ทำได้



          ใครไม่กลัวอ้วนขอท้าให้ทำเมนูทองหยิบ ทองหยอด สูตรขนมไทย ทำจากไข่แดงสีสวยหวานนุ่ม ส่วนผสมไม่จริงๆ มือใหม่ทำได้อย่างง่าย

          ไม่แน่นอนเชื่อก็ต้องเชื่อว่าเมนูทองหยิบ กับทองหยอด ขนมที่ขายตามร้านขนมไทยราคาแพงจะทำกินเองง่ายเหมือนกัน ใครอยากลองทำกินเองจัดเลยค่ะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำทองหยิบ ทองหยอด สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ สูตรนี้ใช้ประโยชน์จากไข่แดงของไข่เป็ด ใครจะใช้ไข่แดงของไข่เจี๊ยบก็ได้คล้ายกัน มาพร้อมวิธีทำน้ำเชื่อมร้อนและน้ำเชื่อมเย็น กินเปล่า ๆ ก็หวานดี หรือใครจะเอาไปแต่งหน้าเค้ก อย่างไรก็ตามงหน้าคัพเค้ก ก็ตามสะดวกเลยจ้า

ทองหยิบ ทองหยอด

วันนี้ป้าทำขนมที่ป้าชอบทานมาก ๆ นั่นก็คือ “ทองหยิบ ทองหยอด”
ส่วนผสมไม่เยอะมากแต่หวานมาก เตรียมอ้วนกันเลย ใช้ ครัวป้ามารายห์

สารออกฤทธิ์ ทองหยิบ

  • ไข่แดง (ไข่เป็ด) 12 ฟอง

สารออกฤทธิ์ น้ำเชื่อมเย็น (สำหรับหล่อขนมทองหยิบ)

  • น้ำลอยดอกมะลิ 500-800 กรัม (ถ้าไม่ชอบหวานก็ใส่ 1 กิโลกรัม)
  • น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

สารออกฤทธิ์ น้ำเชื่อมทองหยิบ

  • น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
  • น้ำลอยดอกมะลิ 500 กรัม (หรือจะใส่กลิ่นมะลิลงไปในน้ำเชื่อมสัก 1-2 หยดก็ได้ค่ะ)

สารออกฤทธิ์ ทองหยอด

  • ไข่แดง ของไข่เป็ด 10-15 ฟอง
  • แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งทองหยอด หรือเอาแป้งข้าวเจ้าไปอบควันเทียนทิ้งไว้ 1 คืน (ป้ากะ ๆ เอา ไม่แน่นอนมีแน่นอนสูตรตายตัว)
     

หมายเหตุ : หลังจากที่ทุบตีไข่แดงขึ้นฟูจริงๆแล้ว แบ่งมาใส่แก้ว แล้วเติมแป้งข้าวเจ้าไปประมาณ 2-3 {ช้อนโต๊ะ} เข้าไปให้พอจับตัวหยอดเป็นลูกได้ค่ะ
 

สารออกฤทธิ์ น้ำเชื่อมเย็น (สำหรับหล่อขนมทองหยอด)

  • น้ำลอยดอกมะลิ 500 กรัม (ถ้าไม่ชอบหวานมากก็เติมน้ำลงไป 200-300 กรัมก็ได้ค่ะ)
  • น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

สารออกฤทธิ์ น้ำเชื่อมทองหยอด

  • น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
  • น้ำลอยดอกมะลิ 800 กรัม (ถ้าชอบหวาน ๆ ก็เข้าไปแค่ 500 ก็พอค่ะ ถ้าไม่มีแน่นอนมะลิจะใส่กลิ่นมะลิลงไปสัก 1-2 หยดก็ได้ค่ะ)
     

หมายเหตุ : น้ำเชื่อมต้มจนเดือดเป็นฟอง และต้องใช้น้ำเชื่อมที่ผ่านการทำทองหยิบหรือฝอยทองมาแล้วจะทำให้เดือดฟูแบบนี้ ถ้าน้ำเชื่อมไม่เดือดฟูแบบในรูป ทองหยอดจะแบนไม่เป็นลูกกลมหรือเป็นหยดน้ำ
 

ขั้นตอนทำทองหยิบ ทองหยอด

ทองหยิบ ทองหยอด

     ► ทำน้ำเชื่อมสำหรับหล่อขนมโดยใส่น้ำลอยดอกมะลิกัด้านบน้ำตาลทราย เปิดเตา และคนจนน้ำตาลละลาย พอเดือดดับเตาแล้วพักน้ำเชื่อมไว้จนเย็น

 

ทองหยิบ ทองหยอด

     ► ตอกไข่เข้าไปในชามผสม แยกไข่แดง เอาไข่ขาวออกจนหมดหรือให้เหลือน้อยที่สุด

 

ทองหยิบ ทองหยอด

     ► ทุบตีไข่แดงให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง

 

ทองหยิบ ทองหยอด

     ► ป้าแบ่งมาครึ่งหนึ่งทำทองหยิบ (อีกครึ่งหนึ่งเอาไว้ทำทองหยอด) เริ่มด้วยตีไข่ส่งมอบขึ้นฟู เตรียมไว้

 

ทองหยิบ ทองหยอด

     ► ทำน้ำเชื่อมสำหรับทำทองหยิบโดยใส่น้ำลอยดอกมะลิกัด้านบน้ำตาลทราย เปิดเตาคนจนน้ำตาลละลาย รอจนเดือด พอน้ำเชื่อมเดือดแล้ว เหยาะน้ำลงไปเล็กน้อยแล้วดับเตา

 

ทองหยิบ ทองหยอด

     ► รอจนน้ำเชื่อมนิ่งก็หยอดไข่ลงไป พอหยอดเต็มกระทะก็เปิดเตา

 

ทองหยิบ ทองหยอด

     ► พอขนมฟูขึ้นก็พลิกอีดัน้านหนึ่ง พอสีเข้มขึ้นและสุกทั้งสองด้านก็ตักขึ้นได้ค่ะ ก่อนตักขึ้นให้แกว่ง ๆ ล้างฟองออกให้หมดก่อนนะคะ พักไว้ในน้ำเชื่อมเย็นที่เราเตรียมไว้ เหยาะน้ำลงไปแล้วดับเตา รอจนน้ำเชื่อมนิ่ง หยอดต่อได้เลยค่ะ พอหยอดเต็มกระทะเปิดเตา รอจนสุกตักขึ้น ทำจนแป้งหมด

 

ทองหยิบ ทองหยอด

     ► อิ่มตัวแผ่นทองหยิบไว้ในน้ำเชื่อมเย็นประมาณ 5-10 ช่วงเวลาค่ะ พอครบเวลาขั้นตอนต่อไป เราจะมาจับจีบกันนะคะ เอาด้านเรียบไว้ด้านนอกค่ะ จะจับ 3, 4 หรือแม้กระทั่ง 5 จีบก็แล้วแต่ชอบเลยค่ะ เข้าไปในถ้วยตะไลที่เตรียมไว้ จัดทรงให้สวยงาม จากนั้นรอให้เซตตัวสัก 1 {ชั่วโมง}

 

ทองหยิบ ทองหยอด

     ► ทำทองหยอดโดยใช้ไข่ส่วนที่เหลือเอามาตีส่งมอบขึ้นฟู (ส่งมอบฟูมากกว่าทองหยิบนะคะ เพราะเดี๋ยวเราต้องใส่เงินสด ไข่จะยุบตัวลงบ้าง)

 

ทองหยิบ ทองหยอด

     ► พอขึ้นฟูแล้วแบ่งไข่เข้าไปถ้วย เข้าไปแป้งข้าวเจ้าลงไปประมาณ 2-3 {ช้อนโต๊ะ} ค่อย ๆ เข้าไปทีละช้อน แล้วตะล่อมเบา ๆ จนเข้ากันการใส่แป้งจะทำให้ไข่ไม่แน่นอนเหลว และอยู่ตัวขึ้นรูปง่ายเวลาหยอดค่ะ พอเข้ากันแล้วก็เตรียมนำมาหยอดได้ค่ะ

 

ทองหยิบ ทองหยอด

     ► ต้มน้ำเชื่อมจนเดือดเป็นฟองฟูแบบนี้นะคะ แล้วจึงหยอดไข่ลงไป (ป้าใช้น้ำเชื่อมที่ทำทองหยิบ แล้วเติมน้ำไปอีก 200-300 กรัม)
 

          การหยอดสำหรับมือใหม่ ป้าจะตักไข่ประมาณปลายช้อน ใช้ประโยชน์จากนิ้วชี้ปาด แล้วเอาช้อนปาดรวบใต้นิ้วอีกที เพื่อทำเป็นหยดน้ำ หยอดแบบนี้เราจะกะขนาดลูกได้ตรงไปตรงมา ทองหยอดออกมาเป็นหยดน้ำสวยงาม เวลาหยอดถ้าไข่เหลวไปก็สามารถเติมแป้งได้ค่ะ น้ำเชื่อมควรเป็นน้ำเชื่อมที่ผ่านการทำขนมหรือผ่านไข่มาบ้าง จะทำให้เดือดเป็นฟองฟูแบบนี้ค่ะ (ช้อนที่ป้าใช้หยอดไข่จะเป็นช้อนกาแฟค่ะ ลูกเล็กใหญ่แล้วแต่เราชอบเลยค่ะ ป้าตักประมาณ โดยพื้นฐานแล้ว 1/2 ช้อน)
 

ดูเพิ่มเติม:  กะหรี่ปั๊บไส้ไก่ สูตรแป้งกะหรี่ปั๊บ สูตรขนมทำขายง่ายๆ

หมายเหตุ : ในการหยอดจะใช้ขั้นตอนแบบอื่น ๆ หรือแบบดั้งเดิมก็ได้ค่ะ อย่างไรก็ตามป้าลองหาวิธีที่จะทำให้หยอดไข่ตรงไปตรงมา ๆ แล้วออกมาเป็นลูกสวย ลองทำดูนะคะ แล้วแต่ความถนัดเลยค่ะ

 

ทองหยิบ ทองหยอด

     ► ต้มประมาณ 2-3 นาที เหยาะน้ำลงไปเล็กน้อยเพื่อเช็กว่าทองหยอดสุกหรือยัง ถ้าทองหยอดลอยและสีเข้มขึ้นแสดงว่าสุกแล้วค่ะ ตักขึ้นได้เลย พักในน้ำเชื่อมเย็น อิ่มตัวไว้โดยประมาณ 2-3 นาที จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำเชื่อม

 

ทองหยิบ ทองหยอด

     ► เสร็จแล้วค่ะ

 

ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่ Facebook : ครัวป้ามารายห์
 

          อื้อหือ ! ขนมทองหยิบ ขนมทองหยอดน่ากินหนักมาก ส่วนผสมไม่เยอะ อย่างไรก็ตามต้องใช้ความละเมียดและความใจเย็นสักหน่อย ที่สำคัญไม่ต้องใช้กระทะทองเหลืองด้วย อ้วนก็ยอมล่ะงานนี้
 

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ครัวป้ามารายห์
 

สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing

คลิกเลย


คุณเห็นโพสต์: ทองหยิบ ทองหยอด สูตรขนมไทยจากไข่ ทำไม่ยาก มือใหม่ทำได้

เว็บไซต์ : https://madampangfoundation.com

สไตล์: สูตรทำอาหาร

Leave a Reply