ต้มพะโล้ หวานเค็มกลมกล่อมกลิ่นหอมชวนชิม

     กินตั้งแต่เด็กยันโตก็ไม่แน่นอนมีแน่นอนเบื่อกับต้มพะโล้ สูตรอาหารไทยน้ำสีดำหอมสมุนไพร กินกับข้าวสวยร้อน ๆ สุดฟิน

9 เมนูต้มพะโล้

     แอบเซ็ง ๆ พร้อมด้วยการเลือกอาหารพะโล้ เข้าสู่ไข่ต้มเพราะกินบ่อยแล้ว อยากได้เมนูต้มพะโล้แบบอื่น ๆ บ้าง กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำต้มพะโล้ เช่น เป็ดพะโล้ ทุบตีนไก่พะโล้ ขาหมูพะโล้ รวมถึงพะโล้เจ หุงข้าวหรือยังเอ่ย ถ้าข้าวดิบหมดไปซื้อข้าวหุงสุกมากินแก้ขัดไปก่อนนะคะ

9 เมนูต้มพะโล้

1. ไข่พะโล้

     เริ่มกันที่เมนูต้มพะโล้สุดคลาสสิกนั่นคือ การเลือกอาหารไข่พะโล้ สูตรจาก เฟซบุ๊ก iCook สูตรนี้เข้าสู่เนื้อสัตว์กับเต้าหู้และผงพะโล้ เติมสีสันด้วยซีอิ๊วดำ ต้มหม้อโตแบ่งกินทั้งครอบครัวกันเลยจ้า

สาร ไข่พะโล้

      • ไข่พุพอง (เข้าสู่ไข่ลงไปในน้ำก่อนแล้วค่อยนำไปตั้งไฟประมาณ 9-10 นาที)
      • ปีกกลางไก่ หรือเนื้อสัตว์อีกอย่าง ๆ ตามชอบ
      • น้ำเปล่า
      • เต้าหู้ (หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม)
      • โป๊เลี้ยงั๊ก 2 ดอก
      • อบเชย 2 แท่ง
      • ผงพะโล้
      • ซอสปรุงรส
      • น้ำตาลทราย
      • ผงปรุงรส (ในสูตรใช้คนอร์)
      • ซีอิ๊วดำ
      • น้ำมันพืช

เทคนิคทำไข่พะโล้

     1. เข้าสู่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในหม้อ ใช้ประโยชน์จากไฟอ่อน ๆ เข้าสู่เครื่องพะโล้ลงไปผัดพอหอม เข้าสู่ปีกไก่ลงไปผัดพอเข้ากัน เข้าสู่น้ำเปล่าลงไปพอท่วม ใช้ประโยชน์จากไฟปานกลางต้มจนไก่สุก ช้อนฟองทิ้ง
     2. ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ผงปรุงรส และซีอิ๊วดำ ชิมรสตามชอบ
     3. เข้าสู่ไข่ต้มลงไป ลดเป็นไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ต้มจนปีกไก่เรียบ ชิมรสอีกครั้ง เข้าสู่เต้าหู้ลงไป คนพอเข้ากัน ปิดไฟ

     + มุมมองเทคนิคทำเพิ่มเติมได้ที่ ไข่พะโล้ การเลือกอาหารแห่งความทรงจำตั้งแต่วัยเยาว์

++++++++++++++++++

9 เมนูต้มพะโล้

2. ไข่พะโล้สูตรคลีน

     เอาใจคนอยากกินต้มพะโล้แบบคลีน ๆ กันด้วยเมนูไข่พะโล้คลีน  สูตรจาก คุณทำวันนี้เพื่อลูก สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ความพิเศษคือใส่เครื่องปรุงโซเดียมต่ำกัด้านบน้ำหวานดอกมะพร้าว เพิ่มโปรตีนจากอกไก่

สาร ไข่พะโล้สูตรคลีน

      • ไข่เจี๊ยบต้ม
      • ซุปผัก
      • รากผักชีกับกระเทียมโขลก
      • อกไก่หั่นชิ้นใหญ่ (หรือหมูไม่แน่นอนติดมัน)
      • เต้าหู้ชิ้น
      • น้ำมันหอย สูตรโซเดียมต่ำ
      • ซีอิ๊วดำ
      • ผงพะโล้
      • น้ำหวานดอกมะพร้าว
      • โซเดียม สูตรโซเดียมต่ำ

เทคนิคทำไข่พะโล้สูตรคลีน

     1. นำเต้าหู้แผ่นไปย่างบนกระทะไม่ใช้ประโยชน์จากน้ำมัน เตรียมไว้
     2. ต้มน้ำซุปผัก เตรียมไว้
     3. ผัดเครื่องที่โขลกไว้กับอกไก่ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วดำ ผงพะโล้ น้ำหวานดอกมะพร้าว และเกลือ ผัดจนสุก
     4. ตักส่วนผสมที่ผัดไว้เข้าสู่หม้อซุปผัก เข้าสู่ไข่ต้มลงไป เคี่ยวประมาณ 3-4 {ชั่วโมง} ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

     + มุมมองเทคนิคทำเพิ่มเติมได้ที่ สูตรอาหารคลีนกว่า 30 เมนู ลดน้ำหนักจาก 78 อยู่ 63 กิโลกรัม

++++++++++++++++++

9 เมนูต้มพะโล้

3. ขาหมูพะโล้น้ำแดง

     ใครอยากกินข้าวขาหมูจัดเลยกับเมนูขาหมูพะโล้น้ำแดง สูตรจาก คุณ shintaro สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้เข้าสู่ไส้สำคัญกับเต้าหู้สีขาว เพิ่มความอร่อยตัดเลี่ยนด้วยผักกาดดองหรือคะน้า เสิร์ฟกัด้านบน้ำส้มพริกดอง

สาร ขาหมูพะโล้น้ำแดง

      • ขาหมู (ส่วนขาหลัง)
      • ลำไส้สำคัญหมู
      • น้ำเกลือ (สำหรับล้างไส้สำคัญหมู)
      • น้ำส้มสายชู (สำหรับล้างไส้สำคัญหมู)
      • เต้าหู้ขาวแบบแข็ง
      • ไข่เจี๊ยบต้มสุก (ปอกเปลือก)
      • เครื่องพะโล้
      • น้ำตาลปี๊บ
      • รากผักชีทุบ
      • กระเทียม
      • ซีอิ๊วขาว
      • ซีอิ๊วดำ
      • ผักกาดดอง
      • ผักชี
      • พริกดองน้ำส้ม

อุปกรณ์

      • หม้ออบลมร้อน
      • หม้อตุ๋นแรงดัน (ถ้าไม่มีแน่นอนก็ใช้ประโยชน์จากหม้อธรรมดาได้)

ดูเพิ่มเติม:  26 เมนูอาหารง่าย ๆ ในร้านกาแฟ สูตรอร่อยหลากสไตล์สำหรับคนอยากเปิดร้าน

เทคนิคทำขาหมูพะโล้น้ำแดง

     1. ล้างขาหมูส่งมอบเรียบร้อย นำไปอบด้วยเตาอบลมร้อนประมาณ 300 องศาเซลเซียส ใช้ประโยชน์จากเวลามากกว่า 40 นาที พอให้ได้ร่มเงาออกเหลือง ๆ
     2. ล้างไส้สำคัญหมู โดยล้างด้วยน้ำเกลือและน้ำส้มสายชูส่งมอบเรียบร้อย นำไส้หมูยอไปคลุกกับซีอิ๊วดำ จากนั้นเอาเข้าเตาอบลมร้อน หรือจะอบพร้อมขาหมูก็ได้
     3. หั่นเต้าหู้เป็นก้อน นำไปทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
     4. ต้มไข่เจี๊ยบจนสุก ปอกเปลือกแล้วนำลงไปแช่ในน้ำซีอิ๊วดำ
     5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนแล้วเบาไฟลง เข้าสู่เครื่องพะโล้ลงไปผัดให้หอม เข้าสู่น้ำตาลปี๊บลงไปผัดจนละลายให้ได้กลิ่นไหม้เหมือนคาราเมล
     6. ตั้งหม้อแล้วเติมน้ำลงไป (ในสูตรใช้หม้อตุ๋นแรงดัน ถ้าไม่มีแน่นอนก็ใช้ประโยชน์จากหม้อธรรมดาก็ได้ หรือตั้งเตาถ่าน) เข้าสู่ขาหมูอบ รากผักชีทุบ กระเทียม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ผักกาดดอง และเติมเครื่องพะโล้ที่ผัดไว้ลงไป
     7. ตุ๋นให้ขาหมูสุก กำหนด 40 นาที ถ้าเป็นหม้อธรรมดาใช้เวลานานหน่อย ลองใช้ส้อมจิ้มดูว่า หมูยอเปื่อยหรือเปล่า เมื่อสุกแล้วก็ตักขึ้นมา สับทุกอย่างจัดใส่อาหาร โรยหน้าด้วยผักชี เสิร์ฟกับพริกดองน้ำส้ม

     + มุมมองเทคนิคทำเพิ่มเติมได้ที่ สูตรขาหมูน้ำแดง เทคนิคทำแบบชัด ๆ เนื้อนุ่มล่อนหอมฉุย

++++++++++++++++++

9 เมนูต้มพะโล้

4. ทุบตีนไก่ตุ๋นพะโล้

     ล้างตีนไก่ส่งมอบสะอาดแล้วมาทำเมนูทุบตีนไก่ตุ๋นพะโล้ หรือขาไก่ตุ๋นพะโล้ สูตรใส่ผงพะโล้แสนง่าย และเพิ่มความอร่อยจากเห็ดหอม ใครจะเพิ่มไข่พุพอง เต้าหู้ หรือน่องไก่ก็เอาที่สบายใจเลยค่ะ

สาร ทุบตีนไก่ตุ๋นพะโล้

      • ทุบตีนไก่ 1/2 กิโลกรัม
      • เห็ดหอมแห้ง (อิ่มตัวน้ำจนนิ่ม) 1 แก้ว
      • ผงพะโล้ 1/2 ปก
      • รากผักชี 3 ต้นทาง
      • กระเทียม 2 หนังศีรษะ
      • อบเชย 1 แท่ง
      • โป๊เลี้ยงั๊ก 3 ดอก
      • น้ำตาลปี๊บ 1/2 {ช้อนโต๊ะ}
      • ซีอิ๊วขาว 1 {ช้อนโต๊ะ}
      • ซีอิ๊วดำ 1 {ช้อนโต๊ะ}
      • น้ำมันพืช 2 {ช้อนโต๊ะ}

เทคนิคทำตีนไก่ตุ๋นพะโล้

     1. สับเล็บตีนไก่ออก ล้างให้เรียบร้อย พักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
     2. โขลกรากผักชีกับกระเทียมพอแหลก เตรียมไว้
     3. ตั้งกระทะเปิดไฟใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่เครื่องที่โขลกลงไปผัดพอหอม จากนั้นใส่ผงพะโล้ลงไปให้หอม เติมน้ำลงไปเล็กน้อย พอเดือดเทใส่กระถางดอกไม้
     4. เข้าสู่อบเชย โป๊เลี้ยงั๊ก ทุบตีนไก่ และเห็ดหอมลงไปต้มประมาณ 30 นาที ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ต้มต่อจนเปื่อยตามชอบ ตักใส่จานเสิร์ฟ

     + มุมมองเทคนิคทำเพิ่มเติมได้ที่ ทุบตีนไก่ตุ๋นพะโล้ อร่อยเปื่อยนุ่มโดนใจสายแทะ

++++++++++++++++++

9 เมนูต้มพะโล้

5. เป็ดพะโล้ สูตรหม้อหุงข้าว

     เด็กหอหรือมนุษย์คอนโดที่อยากกินเป็ดพะโล้เท่านั้นเตรียมหม้อหุงข้าวก็เอาอยู่ พบกับเมนูเป็ดพะโล้ สูตรจาก คุณ Rita_Bunny สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับทุกอย่างใส่ลงไปในหม้อหุงข้าวแล้วต้มจนสุก จะกินกับข้าวสวยหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวก็อร่อยจ้า

สาร เป็ดพะโล้

      • เป็ด 1 กิโลกรัม
      • สามสหาย 20 กรัม (รากผักชี+กระเทียม+พริกไทยโขลกให้เข้ากัน)
      • ขิงทุบพอแตก 5 กรัม
      • อบเชย 1/2 {ช้อนชา}
      • เกลือแกง 1 {ช้อนชา}
      • น้ำตาลทรายแดง 2 {ช้อนโต๊ะ}
      • ซีอิ๊วดำหวาน 2 {ช้อนโต๊ะ}
      • ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วยตวง
      • ผงพะโล้ 2 {ช้อนชา}
      • โป๊เลี้ยงั๊ก 3-4 ดอก
      • เห็ดหอมแห้ง 15 กรัม
      • น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

เทคนิคทำเป็ดพะโล้ (สำหรับหม้อหุงข้าวที่มีแน่นอนระบบตุ๋น)

     1. เข้าสู่เป็ดลงในหม้อหุงข้าว ตามด้วยสามสหาย ขิงบุบ อบเชย เกลือแกง น้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว ผงพะโล้ โป๊เลี้ยงั๊ก เห็ดหอมแห้ง และน้ำเปล่า คนผสมให้เข้ากัน
     2. ปิดฝาแล้วกดปุ่มตุ๋น รอจนปุ่มเด้งมาที่อุ่นก็เป็นอันเสร็จ

สำหรับหม้อหุงข้าวธรรมดา

     เพิ่มน้ำเป็น 3 ถ้วยตวง เข้าสู่ส่วนผสมทุกอย่างลงไป กดปุ่มหุงข้าว และห้ามปิดฝา ไม่แน่นอนอย่างนั้นน้ำจะเดือดจนล้น ทำเสร็จ จัดใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟกับพริกดองน้ำส้ม

สาร พริกดองน้ำส้ม

      • พริกขี้{หนู}แดง 1/3 ถ้วยตวง
      • น้ำส้มสายชู 1+1/2 ถ้วยตวง
      • เกลือแกง 1 {ช้อนชา}
      • กระเทียมจีน 10 กลีบ

ดูเพิ่มเติม:  สูตรขนมจากกล้วยหอม ขนมกล้วย สูตรขนมง่าย ๆ จากกล้วย

เทคนิคทำพริกดองน้ำส้ม

     นำพริกขี้{หนู}แดง น้ำส้มสายชู เกลือแกง และกระเทียมจีนใส่เครื่องปั่น ปั่นพอแหลก เป็นอันเสร็จ

     + มุมมองเทคนิคทำเพิ่มเติมได้ที่ เทคนิคทำเป็ดพะโล้ด้วยหม้อหุงข้าว ทำเรื่องยากให้ง่ายได้เนื้อนุ่มกลิ่นหอม

++++++++++++++++++

9 เมนูต้มพะโล้

6. เป็ดพะโล้

     มาต่อกันที่อีกเมนูเป็ดพะโล้ สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับเป็ดทั้งตัวใส่กระถางดอกไม้ เติมผงพะโล้และปรุงรสตามชอบ พอต้มจนสุกเปื่อยก็สับเป็นชิ้นกินกัด้านบน้ำส้มพริกดอง

สาร เป็ดพะโล้

      • เป็ดสด 1 ตัว
      • กระเทียม 1 หัวใหญ่
      • โป๊เลี้ยงั๊ก 5-6 ดอก
      • อบเชย 4-5 ก้าน
      • พริกไทยดำ 1/4 แก้ว
      • ชวงเจีย (พริกหอม) 1/4 แก้ว (เข้าสู่หรือไม่เข้าสู่ก็ได้)
      • รากผักชี 2-3 ต้นทาง
      • ข่าแก่ 2 ส่วนหนึ่ง
      • น้ำตาลปี๊บ 1 แก้ว
      • ผงพะโล้ 2 {ช้อนโต๊ะ}
      • น้ำมันหอย 1 แก้ว
      • ซีอิ๊วขาว 1 แก้ว
      • ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 แก้ว
      • ซอสปรุงรส 1/3 แก้ว
      • เหล้าจีน 1/3 แก้ว

เทคนิคทำเป็ดพะโล้

     1. เข้าสู่กระเทียม โป๊เลี้ยงั๊ก อบเชย พริกไทยดำ ชวงเจีย รากผักชี ข่าแก่ น้ำตาลปี๊บ และผงพะโล้ ลงในหม้อใบใหญ่
     2. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน ซอสปรุงรส และเหล้าจีน เข้าสู่น้ำเปล่าลงไปกะพอให้ท่วมตัวเป็ด คนให้เข้ากัน ต้มเครื่องพะโล้ กำหนด 30 นาที หรือแม้กระทั่ง 1 {ชั่วโมง}
     3. นำเป็ดที่ล้างสะอาดแล้วใส่กระถางดอกไม้ โดยจับเป็ดหงายก่อนนำลงไป และต้มประมาณ 20 นาที หลังจาก 20 นาที กลับตัวเป็ด เอาด้านอกลงต้ม ต้มไปอีกประมาณ 20 นาที นำเป็ดขึ้นมาใส่ภาชนะผึ่งไว้
     4. ใช้ประโยชน์จากกระชอนตักเครื่องพะโล้ออกให้หมดจากน้ำต้มเป็ด เก็บไว้ทำน้ำราดเป็ด ก๋วยเตี๋ยวเป็ด หรือเกาเหลา พอเป็ดเย็นลง จัดการสับปีกเป็ด น่องเป็ด ผ่าครึ่งตัวแล้วก็สับตามความชอบ จัดใส่อาหาร

     + มุมมองเทคนิคทำเพิ่มเติมได้ที่ เทคนิคทำเป็ดพะโล้ สูตรตุ๋นยาจีนพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด

++++++++++++++++++

9 เมนูต้มพะโล้

7. ปีกเป็ดตุ๋นพะโล้เห็ดหอม

     เอาใจสายแทะกันด้วยเมนูปีกเป็ดตุ๋น สูตรจาก ครัวตุ๊กตา สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปีกเป็ดหมักกับเครื่องปรุงแล้วเอาไปทอดพอหนังตึง ต่อมาก็เอาใส่หม้อต้มกัด้านบน้ำพะโล้

สาร ปีกเป็ดตุ๋น

      • ปีกเป็ด 1 กิโลกรัม
      • อบเชย 3 ก้าน
      • กระเทียม 6 กลีบ
      • ผงพะโล้ 1 {ช้อนโต๊ะ}
      • รากผักชี หรือก้านผักชี 3 {ช้อนโต๊ะ}
      • ข่า 2 แว่น
      • เห็ดหอมแช่น้ำ 5 ดอก (พร้อมน้ำที่อิ่มตัวเห็ดหอม)
      • น้ำเปล่า
      • โซเดียม 1 {ช้อนโต๊ะ}
      • ซีอิ๊วหวาน 3 {ช้อนโต๊ะ}
      • เหล้าจีน 1 {ช้อนโต๊ะ}
      • พริกไทย 1 {ช้อนโต๊ะ}
      • ซีอิ๊วขาว 3 {ช้อนโต๊ะ}
      • น้ำปลา 1 {ช้อนโต๊ะ}
      • ซีอิ๊วดำ 2 {ช้อนโต๊ะ}
      • ซอสปรุงรส 2 {ช้อนโต๊ะ}
      • น้ำมันพืช 1 {ช้อนโต๊ะ}

เทคนิคทำปีกเป็ดตุ๋น

     1. ล้างปีกเป็ดให้เรียบร้อย นำมาหมัดัน้วยเกลือ ซีอิ๊วหวาน เหล้าจีน และพริกไทย คลุกให้เข้ากัน หมักประมาณ 10 นาที
     2. หลังจากหมักครบ 10 นาที เอามาทอดให้พอสุกหนังตึง ๆ ก็พอ จากนั้นก็เอาปีกเป็ดที่ทอดมาถ่ายใส่กระถางดอกไม้
     3. นำเห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม แล้วก็เข้าสู่ในหม้อตุ๋น พร้อมน้ำที่อิ่มตัวเห็ดหอม
     4. เข้าสู่ผงพะโล้ กระเทียม ข่า อบเชย และรากผักชี เติมน้ำเปล่าให้ท่วมปีกเป็ด
    
5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา ซีอิ๊วดำนิดหน่อย และซีอิ๊วหวาน
คนให้เข้ากัน ตุ๋นใช้ไฟกลาง กำหนด 1.30 {ชั่วโมง} พอครบ 1
ชั่วโมงก็ตักเอาเครื่องตุ๋น ได้แก่ ข่า กระเทียม อบเชย
และรากผักชีออกจากหม้อ แล้วตุ๋นต่ออีก 30 ช่วงเวลาหรือจนปีกเป็ดเปื่อยตามชอบ
เสิร์ฟกัด้านบน้ำจิ้มและข้าวสวยร้อน ๆ

ดูเพิ่มเติม:  วิธีทำน้ำมะเขือเทศ สูตรน้ำมะเขือเทศโฮมเมด ดื่มง่ายกลิ่นไม่ยี้ ผิวสวยใสจงมา

     + มุมมองเทคนิคทำเพิ่มเติมได้ที่ ปีกเป็ดตุ๋นเห็ดหอม เปื่อยนุ่มเนื้อล่อนกรุ่นกลิ่นพะโล้

++++++++++++++++++

9 เมนูต้มพะโล้

8. ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้

     ใครอยากทำเมนูต้มพะโล้สำหรับใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ขอนำเสนอเมนูก๋วยเตี๋ยวเป็ด สูตรจาก ครัวตุ๊กตา สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เข้าสู่น่องเป็ดต้มกัด้านบน้ำพะโล้จนนุ่ม ตักราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยว โรยกากหมูกระเทียมเจียว ตั้งฉ่าย และต้นหอมผักชี

สาร ก๋วยเตี๋ยวเป็ด

      • น่องเป็ดติดเนื้อ 2 ส่วนหนึ่ง
      • กระเทียม 6 กลีบ
      • โป๊เลี้ยงั๊ก 3 ดอก
      • อบเชย 2 ก้าน
      • พริกไทยเม็ด 1 {ช้อนโต๊ะ}
      • รากผักชี หรือก้านผักชี 2 {ช้อนโต๊ะ}
      • ผงพะโล้ 1 {ช้อนโต๊ะ}
      • ซีอิ๊วขาว 3 {ช้อนโต๊ะ}
      • น้ำมันหอย 3 {ช้อนโต๊ะ}
      • ซีอิ๊วดำหวาน 3 {ช้อนโต๊ะ}
      • กระเทียมดอง พร้อมน้ำกระเทียมดอง 2 {ช้อนโต๊ะ}
      • ใบเตย 2-3 ใบ
      • น้ำ 1/2 กระถางดอกไม้ (กำหนด 5 แก้ว)
      • เส้นก๋วยเตี๋ยว
      • กากหมูกระเทียมเจียว
      • ตั้งฉ่าย
      • น้ำส้มพริกดอง
      • ต้นหอมกับผักชีสับหยาบ
      • เครื่องปรุงตามชอบ

เทคนิคทำก๋วยเตี๋ยวเป็ด

     1. นำกระเทียม โป๊เลี้ยงั๊ก อบเชย พริกไทยเม็ด และรากผักชีเข้าสู่ห่อผ้าขาวบาง มัดให้เย็น เตรียมไว้
    
2. นำน้ำครึ่งหม้อใส่ผงพะโล้ ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นพะโล้แรงมาก
ส่งมอบลดผงพะโล้อยู่ 1 {ช้อนชา} เติมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำหวาน
เข้าสู่หัวกระเทียมดองทั้งหัวพร้อมน้ำกระเทียมดอง เข้าสู่เครื่องที่ห่อไว้ลงหม้อ
เข้าสู่มัดใบเตยลงไปเพิ่มความหอม จากนั้นก็เข้าสู่น่องเป็ดลงไป
ใครมีส่วนเนื้อก็เข้าสู่ได้คล้ายกัน คนให้เข้ากัน ปิดฝา
เปิดไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ตุ๋นไปอีก 1 {ชั่วโมง}
หรือจนเนื้อเป็ดเปื่อยจนเป็นที่พอใจก็ปิดเตา
     3. ลวกเส้นหมี่เข้าสู่ชาม
แล้วก็ลวกผักคะน้ากับถั่วงอกลงชาม เข้าสู่กากหมูกระเทียมเจียว
เข้าสู่ตั้งฉ่ายนิดหน่อย เข้าสู่น้ำส้มพริกดอง
ตักเป็ดขึ้นมาแล้วก็สับเป็นชิ้นตามชอบโปะบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ตักน้ำซุปราดลงไป
โรยด้วยต้นหอมกับผักชีสับหยาบ ปรุงด้วยพริกป่น น้ำตาลทราย และน้ำปลาตามชอบ

     + มุมมองเทคนิคทำเพิ่มเติมได้ที่ ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้ น้ำซุปเข้มข้นหวานหอมไร้กลิ่นสาบ

++++++++++++++++++

9 เมนูต้มพะโล้

9. ต้มพะโล้เจ

     เอาใจคนอยากกินต้มพะโล้ไม่แน่นอนเข้าสู่เนื้อสัตว์ด้วยเมนูต้มพะโล้เจ เข้าสู่เต้าหู้ทอด เห็ดหอม และหมี่กึง เพิ่มความหอมด้วยน้ำแช่เห็ดหอม

สาร ต้มพะโล้เจ

      • เต้าหู้ทอด 3 ส่วน
      • เห็ดหอมแห้ง (อิ่มตัวน้ำจนนุ่ม) หรือเห็ดหอมสด 5 ดอก
      • หมี่กึง (หั่นแว่น) 1/2  แก้ว
      • น้ำมันพืช 1 {ช้อนโต๊ะ}
      • ซอสเห็ดหอม (เจ) 1/2 {ช้อนโต๊ะ}
      • เกลือป่น 1/2 {ช้อนชา}
      • น้ำตาลปี๊บ 1/2 {ช้อนโต๊ะ}
      • ซีอิ๊วขาว 1 {ช้อนชา}
      • ซีอิ๊วดำ 1 {ช้อนโต๊ะ}
      • น้ำแช่เห็ดหอม 1 แก้ว

เทคนิคทำพะโล้เจ

     1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลง พอร้อนใส่เห็ดหอมลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่หมี่กึงตามลงไปผัดจนสุก ตักใส่กระถางดอกไม้ เตรียมไว้
    
2. เติมน้ำแช่เห็ดหอมลงในหม้อ เข้าสู่เต้าหู้ลงไป เปิดไฟกลางต้มจนเดือด
ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม เกลือป่น น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ
คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ

     + มุมมองเทคนิคทำเพิ่มเติมได้ที่ พะโล้เจ สูตรไม่เข้าสู่เครื่องพะโล้ อาหารเจอิ่มสบายได้โปรตีนเพื่อสุขภาพ

     เวลาจะผ่านไปกี่สิบปีเมนูต้มพะโล้ก็ยังอยู่ในดวงใจเสมอ
เพราะสามารถทำกินได้ทั้งครอบครัวและดัดแปลงเครื่องเคราได้ตามชอบ เอาล่ะ…
เตรียมหม้อสำหรับทำพะโล้กันเถอะ


คุณเห็นโพสต์: ต้มพะโล้ หวานเค็มกลมกล่อมกลิ่นหอมชวนชิม

เว็บไซต์ : https://madampangfoundation.com

หมวดหมู่: สูตรทำอาหาร

Leave a Reply