ข้าวต้มมัด สูตรขนมไทยหวานมันอร่อยมัดใจ

          ข้าวต้มมัด สูตรขนมไทยที่คุ้นเคยกันมาตั้งแต่ประวัติศาสตร์ จะสอดไส้ผลไม้ หรือไส้อีกหนึ่ง ๆ ตามชอบ มาพร้อมวิธีห่อข้าวต้มมัด อร่อยโดนใจแน่พักผ่อน

ข้าวต้มมัด

          ยังจำได้เมื่อสมัยเด็ก ๆ คุณแม่จะทำข้าวต้มมัดให้กินอยู่สม่ำเสมอ พอโตมาเห็นเจ้าไหนขายจะอุดหนุนตลอด อย่างไรก็ตามบางครั้งรสชาติไม่แน่นอนถูกปาก ข้าวเหนียวเละ ลำไส้น้อย รสไม่หวานมัน หากินอร่อยยากขนาดนี้ต้องทำเองลูกเดียวเจ้าค่ะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำข้าวต้มมัดสูตรจากคุณ Rin’s Cookbook (#Rinscookbook) สูตรหอมกลิ่นใบเตย ข้าวต้มมัดแคลอรี{สูง} อย่างไรก็ตามถ้านาน ๆ กินทีก็ไม่แน่นอนเป็นอะไรเนอะ สามารถดัดแปลงเป็นข้าวต้มมัดไส้เผือกได้เช่นกัน ใครอยากเรียนรู้กลยุทธ์ห่อข้าวต้มมัด เร่เข้ามาจดสูตรได้เลยค่ะ

องค์ประกอบ ข้าวต้มมัด

          • ข้าวเหนียวเขี้ยวงูสด 2 ถ้วยตวง
          • ถั่วดำ 1/2 ถ้วยตวง
 

        •
 หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง
         

 เกลือป่น 2 {ช้อนชา}
          • ใบเตย
          • น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง + 1/2 ถ้วยตวง
          • กล้วยน้ำว้า 16-18 ลูก (หรือเผือกกวน)

อุปกรณ์

     

    •
 ใบตองชั้นใน วัด

6×8 มือ
         

 ใบตองชั้นนอก วัด 8×9 มือ
          • ตอก อิ่มตัวน้ำให้นิ่มประมาณ 2-3 {ชั่วโมง} (หรือเชือก

สำหรับห่ออาหาร)

กลยุทธ์ทำข้าวต้มมัด

ข้าวต้มมัด

          • ล้างข้าวเหนียวเขี้ยวงูทำนายไว้ 2 ครั้ง นำไปแช่น้ำสะอาดประมาณ 4 ชั่วโมงขึ้นไป หรือข้ามคืน พอแช่ครบเวลาตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้

ข้าวต้มมัด

          • ล้างถั่วดำให้สะอาดแช่น้ำไว้ข้ามคืน นำไปต้มในน้ำเดือดพล่านประมาณ

30-40 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้

ข้าวต้มมัด

          • เข้าไปหัวกะทิกับเกลือป่นลงในกระทะ นำขึ้นตั้งใช้ไฟปานกลางโดยคนไปในทิศทางเดียวกัน จากนั้นใส่ใบเตยลงไป

ข้าวต้มมัด

         

 พอกะทิเดือดพล่านใส่ข้าวเหนียวลงไปคนในทิศทางเดียวกันเบา ๆ ด้วยพายยาง หรือพายไม้ อย่าคนมากจนเกินไปไม่เช่นนั้นเม็ดข้าวเหนียวจะหักและไม่งดงาม

ข้าวต้มมัด

          • พอคนไปประมาณ 2-3 นาที ข้าวเหนียวจะดูดซึมกะทิ

ทำให้กะทิลดลงไปเยอะ

ข้าวต้มมัด

 

        •
 ผัดต่ออีกประมาณ 5-6 นาที จากนั้นปรับเป็นไฟอ่อน ข้าวเหนียวจะแห้งตัวลงเกือบสุก

ข้าวต้มมัด

          • เข้าไปน้ำตาลทรายลงไปแล้วคนไปเรื่อย ๆ

ข้าวต้มมัด

          • คนจนข้าวเหนียวขึ้นเงา ปิดไฟ

ข้าวต้มมัด

          • ปอกเปลือกกล้วยแล้วผ่าครึ่ง เตรียมไว้

ข้าวต้มมัด

          • วางใบตอง 2 ใบซ้อนกัน โดยหันด้านที่เป็{นม}ันประกบกัน ตักถั่วดำใส่ลงไปตามชอบ

ดูเพิ่มเติม:  เมนูเค้กยอดนิยม สูตรเค้กอร่อยหลากแบบหวานนุ่มพร้อมอ้วน

 

        •
 ตักข้าวเหนียวลงไปประมาณ 1 {ช้อนโต๊ะ} จากนั้นวางกล้วยตามลงไป

          • ตักข้าวเหนียวอีกหนึ่งช้อนลงไปปิดทับหน้ากล้วย

          • พับใบตองครึ่งหนึ่งให้เป็นรูปสามเหลี่ยมให้เหลื่อมกันนิดหน่อย

ข้าวต้มมัด

          • ต่อมาจึงพับปลายใบตองลงมาครึ่งหนึ่ง

         • พับอีกครึ่งหนึ่งลงมาให้สวยงาม

          • พับเก็บริมใบตองขึ้นมาด้านหนึ่ง

          • เริ่มจับจีบอีดัน้านโดยให้จับห่อใบตองในลักษณะตั้งขึ้นแล้วก็ใช้ประโยชน์จากนิ้วชี้มือขวากดไขว้ใบตองไปทางซ้าย

ข้าวต้มมัด

          • ต่อมาก็กดพับใบตองโดยเก็บริมปลายใบตองลงมาให้สวยงาม อีดัน้านก็ทำเช่นเดียวกัน

          • พอทำครบก็จับทั้งสองชิ้นมาประกบกัน โดยหันด้านในชนกัน

          • นำตอกมามัดให้แน่นเป็น 2 เปลาะ

          • เก็บปลายตอกให้สวยงาม

ข้าวต้มมัด

          • นำข้าวต้มมัดไปวางเรียงในชุดนึ่ง
นำไปตั้งบนน้ำเดือดพล่าน ใช้ประโยชน์จากไฟแรงนึ่งประมาณ 1 {ชั่วโมง} 45 นาที ถึง 2
{ชั่วโมง} (ขึ้นอยู่กับขนาดของข้าวต้มมัด
และการผัดข้าวเหนียวว่าสุกมากน้อยแค่ไหน)

ข้าวต้มมัด

         

 ข้าวต้มมัดสุกได้ที่ปัจจุบัน ใช้ประโยชน์จากเวลาประมาณ 1 {ชั่วโมง} 50 นาที

ข้าวต้มมัด

 

        •
 ยกออกจากเตา พักไว้ส่งมอบเย็น พร้อมเสิร์ฟ

         
อูย… หิวทันทีที่เห็นภาพข้าวต้มมัด ขนมไทยโบราณ
ยังปัจจุบันกำลังไดเอตแต่ขอกินสักชิ้นคงไม่ระคายหุ่นหรอกเนอะ
แถมทำครั้งเดียวได้ตั้งหลายมัด
เอาไปแจกญาติโหยหาิทมิตรสหายผูกสัมพันธ์ก็เลอค่าดีเหมือนกันนะคะ

ขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบ

มาจาก


คุณเห็นโพสต์: ข้าวต้มมัด สูตรขนมไทยหวานมันอร่อยมัดใจ

เว็บไซต์ : https://madampangfoundation.com

สไตล์: สูตรทำอาหาร

Leave a Reply