กิมจิ วิธีทำผักดองแบบเกาหลีทำง่ายอร่อยไม่อายใคร

     ผักพร้อม ! การเลือกอาหารกิมจิ อาหารเกาหลีจากภูมิปัญญาพื้นบ้าน ทำจากผักหลากชนิด เผ็ดเปรี้ยวกรุบกรอบ กินแกล้มอาหารก็ได้ หรือใช้เป็นส่วนผสมอาหารก็ดี ทำครั้งเดียวกินได้นานแรมปี

วิธีทำกิมจิ

     ใครเป็นติ่งเกาหลีคงอยากลองทำเมนูอาหารเกาหลี ไว้กินกับคนพิเศษบ้าง เริ่มจากเมนูกิมจิสุดเบสิกก่อนเลยดีฝ้าย กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำกิมจิ ได้แก่ กิมจิหัวไช้ฟุต กิมจิแตงกวา กิมจิผักกาดขาว และกิมจิโคชูจัง ลองทำกันดูไม่แน่นอนยากเลยค่ะ

1. กิมจิผักกาดขาวตำรับเกาหลี

     กิมจิสูตรคลาสสิกที่อยากให้ลองทำนั่นคือ กิมจิผักกาดขาวตำรับเกาหลี สูตรนี้ร่มเงาสวยจากพริกป่นเกาหลี มีแน่นอนกลิ่นขิงอ่อน ๆ ผักกรุบกรอบ เอาไปผัดกับมาม่าหรือทำซุปกิมจิก็อร่อยค่ะ

สารออกฤทธิ์ กิมจิผักกาดขาว

     • ผักกาดขาว 1 หนังศีรษะ
     • โซเดียม 2 {ช้อนโต๊ะ}
     • แป้งข้าวเจ้า 1 {ช้อนโต๊ะ}
     • พริกป่นเกาหลี 1/2 แก้ว
     • น้ำปลา 4 {ช้อนโต๊ะ}
     • น้ำตาลทราย 2 {ช้อนโต๊ะ}
     • ต้นหอมซอย 3 ต้น
     • หอมใหญ่หั่นชิ้น 1/4 หนังศีรษะ
     • กระเทียม 3 กลีบ
     • ขิงสับ 1/2 {ช้อนชา}

เข้าใกล้ทำกิมจิผักกาดขาว

     1. เติมเกลือลงในน้ำเปล่า 1+1/2 แก้ว เข้ามาผักกาดขาวหั่นชิ้นลงไปแช่โดยประมาณ 3-4 {ชั่วโมง} หรือจนนิ่ม นำขึ้นมาใส่อ่างผสม พักไว้
     2. เข้ามาน้ำเปล่า 1 ถ้วยลงในหม้อใบเล็ก เข้ามาแป้งข้าวเจ้าลงไป คนไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟกลางประมาณ 5 ช่วงเวลาหรือจนข้น เทลงไปในชามผสม ปรุงรสด้วยพริกป่นเกาหลี น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนผสมจนเข้ากัน พักทิ้งไว้จนเย็น
     3. เข้ามาต้นหอม หอมใหญ่ และขิงลงไป คนผสมพอเข้ากัน เทลงในอ่างผสมที่เข้ามาผักกาดขาวไว้ นวดผสมจนเข้ากัน ตักใส่ขวดโหล หรือตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

+++++++++++++++



วิธีทำกิมจิ

2. กิมจิโคชูจัง

     พริกเกาหลีหาซื้อลำบากนักก็ใช้ประโยชน์จากโคชูจังแทนก็ได้ค่ะ ขอนำเสนอเมนูกิมจิโคชูจัง สูตรจาก คุณ Giftzy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้เข้ามาผักกาดขาวกับหัวไช้ฟุต เพิ่มสีสันและความเผ็ดจากโคชูจัง ทำง่ายมากและอร่อยด้วย

สารออกฤทธิ์ กิมจิโคชูจัง

     • ผักกาดขาว 2 หนังศีรษะ
     • น้ำส้มสายชู
     • หัวไช้ฟุต 1 หนังศีรษะ (หั่นเป็นแว่น)
     • โซเดียม 3 กำมือ
     • แครอท
     • ต้นหอม (หั่นเป็นท่อน) 3 ต้น
     • กระเทียมโขลกละเอียด
     • พริกชี้ฟ้าปั่นละเอียด
     • ขิงบดละเอียด
     • น้ำตาลทราย 3 {ช้อนโต๊ะ}
     • โคชูจัง 2 ช้อนโต๊ะพูน ๆ
     • น้ำปลา

เข้าใกล้ทำกิมจิโคชูจัง

     1. นำผักกาดขาวไปแช่น้ำ เข้ามาน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย อิ่มตัวทิ้งไว้โดยประมาณ 15 นาที พอครบเวลานำผักกาดขาวใส่ลงในกะละมังใบใหญ่ ตามด้วยหัวไช้ฟุต จากนั้นใส่เกลือลงไป ตามด้วยน้ำ กะปริมาณให้การจับคู่กับผัก พักทิ้งไว้โดยประมาณ 4 {ชั่วโมง} พอครบเวลานำผักมาล้างน้ำ 3 ครั้ง อุปทานหายเค็ม บีบนสุด้ำออกจากผักให้หมด
     2. นำขิงบด กระเทียมบด และพริกชี้ฟ้าไปปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด เข้ามาลงไปผสมกับผักกาดขาว เข้ามาแครอทกับต้นหอม ตามด้วยน้ำตาลทราย โคชูจัง และน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
     3. จัดเก็บใส่กล่องหรือภาชนะที่มีแน่นอนฝาปิด วางทิ้งไว้โดยไม่ต้องแช่เย็นประมาณ 14-18 {ชั่วโมง}

 
     + สายตาเข้าใกล้ทำเพิ่มเติมได้ที่ เข้าใกล้ทำกิมจิ สูตรใส่โคชูจังแทนพริกเกาหลี

+++++++++++++++



วิธีทำกิมจิ

3. กิมจิผักกาดขาว

     ใครที่อยากลองทำกิมจิเข้ามาผักหลากชนิดต้องลองทำตามสูตรด้านล่างเลยค่ะ สูตรจาก คุณ Hamilton เข้ามาทั้งผักและผลไม้ มาพร้อมสูตรซอสหมักขั้นเทพ ชิมดูแล้วจะติดใจ

สารออกฤทธิ์ กิมจิผักกาดขาว

     • ผักกาดขาว ขนาดใหญ่ 5-6 หนังศีรษะ
     • หัวไช้ฟุต 2-3 หนังศีรษะ
     • แครอท 1 หนังศีรษะ
     • ต้นหอม 2 กำ
     • ใบกุยช่าย 1 กำ
     • กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 10-12 กลีบ
     • ขิง 1 แง่งเล็ก
     • หอมใหญ่ 1/2 หนังศีรษะ
     • แอปเปิล 1/2 ลูก
     • สาลี่เกาหลี 1/2 ลูก
     • พริกเกาหลีการชนกันิดสับหยาบ 1-2 แก้ว
     • เกลือไทย 2-3 แก้ว
     • น้ำตาลทราย 1/2 แก้ว
     • แป้งข้าวเหนียว 1/2 แก้ว
     • น้ำ 3-4 แก้ว
     • น้ำปลา 1 แก้ว
     • ชามอ่างขนาดใหญ่ 1 ใบ
     • ตะกร้าขนาดใหญ่ 1 ใบ

เข้าใกล้ทำกิมจิผักกาดขาว

     1. ผ่าแบ่งครึ่งหัวผักกาดขาวแล้วล้างน้ำให้เรียบร้อย
     2. นำอ่างขนาดใหญ่ เข้ามาน้ำประมาณครึ่งหนึ่งแล้วใส่เกลือลงไปประมาณ 3 {ช้อนโต๊ะ} คนให้ละลายแล้วพักไว้
     3. โรยเกลือลงในใบผักกาดขาวแต่ละชั้นจนครบทุกชั้น แล้วแช่ลงไปในน้ำเกลือที่ผสมไว้จนครบทุกชิ้น เสร็จแล้วพักไว้โดยประมาณ 2-3 {ชั่วโมง} และต้องคอยกลับผักทุก 1 {ชั่วโมง} น้ำจากผักจะเริ่มค่อย ๆ ออกมาจนมิดผัก
     4. นำผักกาดมาล้างน้ำให้เรียบร้อย 3 ครั้ง บีบนสุด้ำออกให้แห้งสนิท แล้วพักผักไว้ในตะกร้า
     5. นำแป้งข้าวเหนียวและน้ำ 3-4 แก้ว ผสมให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟปานกลาง ต้องคนตลอดเวลาไม่อุปทานติดก้น และไม่อุปทานจับกันเป็นก้อน พอเริ่มร้อนลดไฟลง พอแป้งเริ่มเหนียว เข้ามาน้ำตาลทรายลงไป เร่งไฟเล็กน้อย แป้งที่กวนจะเงาขึ้น ปิดไฟแล้วพักไว้อุปทานเย็น
     6. หั่นหัวไช้ฟุต และแครอท เป็นเส้นยาวขนาดกว้างประมาณครึ่งเซนติวัด หั่นต้นหอมและใบกุยช่าย ยาว 2 มือ
     7. นำกระเทียม ขิง หอมแดง แอปเปิล และสาลี่เกาหลี ที่ปอกเปลือกและหั่นแล้วใส่ลงในที่ปั่น และปั่นให้ละเอียดใส่อ่างผสม เทแป้งข้าวเหนียวที่เย็นแล้วลงไป เข้ามาน้ำปลาและพริกเกาหลีลงไป ตามด้วยผักทั้งหมดที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสเพิ่มได้ตามความชอบ ถ้ารสแบบเกาหลีจะเค็มนำหวานตาม ยังถ้าชอบหวานหน่อยก็สามารถเติมน้ำตาลทรายเพิ่มได้
     8. นำกล่องพลาสติกหรือขวดโหลแก้วไปลวกน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อให้เรียบร้อย จากนั้นนำผักแต่ละชิ้นที่พักไว้มาค่อย ๆ ทาซอสเครื่องปรุงให้ทั่วทุกชั้น เรียงใส่ในภาชนะให้เย็น ถ้าต้องการให้กิมจิมีแน่นอนรสเปรี้ยวให้หมักนอกตู้อากาศหนาวเย็น 1 คืน ยังถ้าไม่ชอบรสเปรี้ยวให้นำไปแช่ในตู้เย็นได้เลย

ดูเพิ่มเติม:  เมนูปลาทับทิม รวมสูตรเมนูปลา สูตรอาหารจากปลาทับทิม

วิธีทำกิมจิ

4. กิมจิแตงกวา

    
เคยทำเมนูกิมจิผักกาดขาวมาก็หลายครั้ง
ลองเปลี่ยนสไตล์มาทำเมนูกิมจิแตงกวากันบ้างเถอะ
จับแตงกวาหมักกับพริกป่นเกาหลี และซอสถั่วเหลือง
ทำกินเองหรือทำฝากได้หมดเลยค่ะ 

สารออกฤทธิ์ กิมจิแตงกวา

     • แตงกวา 1+1/2 ปอนด์พิเศษหรือแม้กระทั่ง 0.6 กิโลกรัม
     • เกลือป่น 2+1/4 {ช้อนชา}
     • พริกป่นเกาหลี 2 {ช้อนโต๊ะ}
     • ขิงสับ 2 {ช้อนโต๊ะ}
     • กระเทียมสับ 6 กลีบ
     • ซอสถั่วเหลือง หรือน้ำปลา 2 {ช้อนโต๊ะ}
     • ต้นหอม 3 ต้น
     • น้ำเปล่า 1 แก้ว

เข้าใกล้ทำกิมจิแตงกวา

     1. หั่นแตงกวาเป็นแท่งยาวใส่ลงในอ่างผสม โรยเกลือ พริกป่น ขิงสับ กระเทียม ซอสถั่วเหลือง และต้นหอม นวดจนเข้ากัน
     2. ตักใส่ขวดโหล เติมน้ำเปล่า ปิดฝา นำไปแช่เย็นข้ามคืน

+++++++++++++++

วิธีทำกิมจิ

5. กิมจิหัวไช้ฟุต

     ไปซื้อหัวไช้ใส่้ามาทำกิมจิกันดีฝ้าย สูตรนี้เข้ามานมสดกับซอสกะปิมาก แถมยังใส่ข้าวหุงสุกเพิ่มความหอม อร่อยแค่ไหนมาลองกันเลยค่ะ

สารออกฤทธิ์ กิมจิหัวไช้ฟุต

     • หัวไช้ฟุต 2 หนังศีรษะ
     • เกลือป่น 3 {ช้อนโต๊ะ}
     • หอมใหญ่หั่นเต๋า 1/2 หนังศีรษะ
     • กระเทียม 4 กลีบ
     • ขิงสับ 1 แง่ง
     • ข้าวสวยหุงสุก หรือมันฝรั่งบด 1 {ช้อนโต๊ะ}
     • นมสด 5 {ช้อนโต๊ะ}
     • น้ำตาลทราย 1 {ช้อนโต๊ะ}
     • พริกป่นเกาหลี 6 {ช้อนโต๊ะ}
     • น้ำปลา 2 {ช้อนโต๊ะ}
     • ซอสกะปิ (Shrimp Sauce)3 {ช้อนโต๊ะ}
     • น้ำเปล่า 1/2 แก้ว

เข้าใกล้ทำกิมจิหัวไช้ฟุต

    
1. ปอกเปลือกหัวไช้ฟุต หั่นเป็นลูกเต๋าใส่อ่างผสม โรยเกลือ
พักทิ้งไว้โดยประมาณ 45-60 นาที ล้างให้หมดความเค็ม พักทิ้งไว้อุปทานสะเด็ดน้ำ
    
2. เข้ามาหอมใหญ่ กระเทียม ขิง ข้าวสวย และนมสดลงในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด
เทใส่ลงในอ่างผสม เติมพริกป่นเกาหลี น้ำตาลทราย น้ำปลา และซอสกะปิ
คนผสมให้เข้ากัน พักไว้โดยประมาณ 5 นาที
     3. พอครบเวลา
เข้ามาหัวไช้ใส่้าลงไป นวดจนเข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่ขวดโหล
วางทิ้งไว้ที่ระดับอุณหภูมิห้อง 2 เวลา แล้วค่อยนำแช่เย็นต่อประมาณ 5-6 เวลา
พร้อมเสิร์ฟ

    
ใครใคร่อยากกินกิมจิกับอาหารเกาหลีแก้ไขเลี่ยนก็จัดไป
หรือใครจะเอาไปทำเมนูหมูยอผัดกิมจิ ข้าวผัดกิมจิ กิมจิผัดไข่
หรือมาม่ากิมจิก็ได้ ถ้าใครอยากขายกิมจิก็ใช้ประโยชน์จากสูตรด้านบนได้เลยค่ะ
รับรองอร่อยเด็ด ลูกค้าติดหนึบแน่พักผ่อน


คุณเห็นโพสต์: กิมจิ วิธีทำผักดองแบบเกาหลีทำง่ายอร่อยไม่อายใคร

เว็บไซต์ : https://madampangfoundation.com

หมวดหมู่: สูตรทำอาหาร

Leave a Reply