กล้วยไข่เชื่อม สูตรขนมหวานเมนูกล้วยทำเองได้อร่อยด้วย

           กล้วยไข่เชื่อม สูตรขนมหวานแบบไทย ๆ หาซื้อได้ไม่แน่นอนซับซ้อน อย่างไรก็ตามรสชาติจะอร่อยถูกใจหรือเปล่า นั่นก็อีกเรื่อง เพราะบางเจ้ากล้วยไข่ก็แข็งเกินไป บางเจ้าก็นิ่มเกินไป แถมยังราดน้ำกะทิมานิดเดียว กินไม่กี่คำก็หมด แหม… ยังไม่ทันได้สัมผัสรสชาติเรียบ ๆ ของกล้วยที่ชุ่มด้วยน้ำกะทิเลยนะนั่น (แอบบ่นเล็กน้อย อิอิ)

กล้วยไข่เชื่อม

กล้วยไข่เชื่อม

          อย่างไรก็ตามความเซ็งแบบนี้จะหมดไปทันที หากเพื่อน ๆ จะลองเข้าครัวทำกล้วยไข่เชื่อมทานกันเอง อ๊ะ…ไม่แน่นอนได้ล้อเล่นนะคะ เพราะจริง ๆ จริงๆแล้ว เราสามารถทำกล้วยไข่เชื่อมทานเองได้ไม่แน่นอนยากเลยสักนิด ลองมาดูสูตรเด็ดจาก ครัวบ้านพิม กันก่อนสิจ๊ะ ง่ายๆเห็นภาพก็มั่นใจในความอร่อยได้จริงๆแล้ว 

สาร กล้วยไข่เชื่อม

       • กล้วยไข่ห่าม ๆ 2 หวี
       • น้ำตาลทรายขาว 450 กรัม
       • น้ำสะอาด 400 กรัม
       • หัวกะทิ 2 แก้ว
       • แป้งอเนกประสงค์ 1+1/2 {ช้อนโต๊ะ}
       • เกลือป่น หยิบมือ

กล้วยไข่เชื่อม ครัวบ้านพิม

เข้าใกล้ทำกล้วยไข่เชื่อม

​​ 

       

​​ 

​​ 

 

เริ่มต้นเราก็มาทำหัวกะทิสำหรับราดหน้ากล้วยไข่เชื่อมกันไว้ก่อนเลยค่ะ … โดยพิมมีเข้าใกล้ทำให้เลือกทำ 2 แบบค่ะ

            • แบบที่ 1 สำหรับหัวกะทิที่คั้นโดยไม่ใช้ประโยชน์จากน้ำ… ส่งมอบเอาหัวกะทิผสมเกลือป่นนิดหน่อยแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน คนไปเรื่อย ๆ ด้วยความใจเย็น สักพักกะทิจะข้นขึ้นเองค่ะ อย่างไรก็ตามต้องใช้เวลาหน่อยนะคะ

            • แบบที่ 2 สำหรับหัวกะทิที่คั้นแบบใส่น้ำ / กะทิตู้คอนเทนเนอร์… ส่งมอบเอาหัวกะทิ 2 แก้ว ผสมกับแป้งอเนกประสงค์ 1+1/2 {ช้อนโต๊ะ} และเกลือป่นหยิบมือ (เข้าสู่พอให้มีแน่นอนรสเค็มปะแล่ม ๆ) รายบุคคล ๆ ส่งมอบแป้งละลายเข้ากับหัวกะทิก่อนแล้วค่อยนำไปตั้งไฟกลาง ๆ ระหว่างตั้งไฟก็ใช้ประโยชน์จากตะกร้อมือคนเรื่อย ๆ จนกระทั่งแป้งสุก กะทิข้นก็เป็นอันใช้ได้ค่ะ พอกะทิสุกข้นแล้วก็ยกลงจากเตา ตั้งพักไว้ส่งมอบเย็นค่ะ

กล้วยไข่เชื่อม

​​ 

       

​​ 

​​ 

 

​  

จากนั้นหันมาเตรียมทำตัวกล้วยไข่เชื่อมกันต่อ… โดยการเลือกใช้ประโยชน์จากกล้วยไข่ห่าม ๆ หน่อย ออกสีเขียวมากกว่าสีเหลืองแบบในภาพค่ะ (อย่างไรก็ตามสำหรับคนที่ชอบกล้วยไข่เชื่อมนิ่ม ๆ ก็สามารถจะเลือกใช้กล้วยไข่ที่มีแน่นอนสีเหลืองมากกว่านี้หน่อยก็ได้ค่ะ อย่างไรก็ตามอย่าให้เหลืองมากไป ไม่แน่นอนงั้นเวลาเอาไปเชื่อม มันจะเละค่ะ) 

กล้วยไข่เชื่อม

       • ถ้าไม่ชอบกล้วยไข่ ใช้ประโยชน์จากกล้วยหักมุก หรือกล้วยงาช้างเชื่อมแทน ก็อร่อยไม่ลดลงกันเลยค่ะ 

​​ 

       

​​ 

​​ 

 

​  

ปอกเปลือกกล้วยไข่นะคะ (ยิ่งเขียวมากยิ่งปอกยาก) ถ้ามีเส้นดำ ๆ ก็ดึงออกให้หมด แล้วตัดหัวตัดท้ายสักหน่อยเพื่อความสวยงาม … ปอกเสร็จก็เข้าสู่ลงไปแช่ไว้ในน้ำที่ผสมน้ำเกลือนิดหน่อย เพื่อไม่ส่งมอบกล้วยเปลี่ยนเป็นสีคล้ำ ๆ อ่ะค่ะ ป.ล. หากปอกแล้วเชื่อมเลย ก็ไม่แน่นอนต้องแช่น้ำผสมเกลือค่ะ

กล้วยไข่เชื่อม

​​ 

       

​​ 

​​ 

 

​  

จากนั้นก็หันมาเคี่ยวน้ำเชื่อมไว้สำหรับเชื่อมกล้วยค่ะ โดยการผสมน้ำตาลทรายกับนสุด้ำสะอาดลงในภาชนะที่เราจะใช้เชื่อมกล้วย 

กล้วยไข่เชื่อม

​​ 

       

​​ 

​​ 

 

​  

ซึ่งในวันนี้พิมใช้กระทะธรรมดานะคะ  หากเพื่อน ๆ มีแน่นอนกระทะทองจะใช้กระทะทองก็ได้ค่ะ อย่างไรก็ตามถ้าไม่มีแน่นอนใช้ประโยชน์จากกระทะธรรมดาแบบพิม หรือหม้อ หรือพวกกระทะเทฟล่อนก็ได้เหมือนกันค่ะ

กล้วยไข่เชื่อม

​​ 

       

​​ 

​​ 

 

ผสมน้ำกับนสุด้ำตาลทรายเข้าด้วยกันแล้วนำไปตั้งไฟ คนให้ทำให้เป็นของเหลว (จะได้เป็นน้ำเชื่อม) แล้วนำมาลงกรองด้วยผ้าขาวบางหรือกระชอนตาถี่ ๆ ครั้งนึง จากนั้นก็เทใส่กลับคืนหม้อ แล้วนำไปตั้งไฟเคี่ยวต่อ

         โดยเราจะเคี่ยวน้ำเชื่อมไปเรื่อย ๆ ค่ะ แรก ๆ ตอนน้ำเชื่อมยังใสอยู่ เราจะเห็นว่าฟองตอนเดือดเค้าจะเป็นฟองค่อนข้างใหญ่ อย่างไรก็ตามเมื่อยิ่งน้ำเชื่อมข้นมากขึ้นเท่าไหร่ ฟองก็จะยิ่งเล็กลงค่ะ ซึ่งเราจะเคี่ยวน้ำเชื่อมให้ลดลงไปประมาณ 1/4 นะคะ ก็จะได้น้ำเชื่อมที่มีแน่นอนความเหนียวได้ที่แล้วเราก็ค่อยเอากล้วยไข่ที่เราปอกไว้เข้าสู่ลงไปเชื่อมค่ะ

ดูเพิ่มเติม:  15 อาหารใต้ สูตรอาหารไทยรสจัด เมนูเด็ดที่ต้องลอง

​​ 

       

​​ 

​​ 

 

การเชื่อมกล้วยเนี่ยเราจะต้องใจเย็น ๆ นะคะ จะใจร้อนเร่งไฟแรง ๆ กะว่าไฟแรงแป๊บเดียวจะใช้ได้ อันนี้ไม่แน่นอนแน่นอนเลยค่ะ

กล้วยไข่เชื่อม

กล้วยไข่เชื่อม

​​ 

       

​​ 

​​ 

 

การเชื่อมกล้วยไข่ (หรือเชื่อมอะไรก็แล้วแต่) ส่งมอบใช้ประโยชน์จากไฟกลาง ๆ ค่อนมาทางอ่อนสักหน่อย เพื่อค่อย ๆ ส่งมอบน้ำเชื่อมซึมเข้าไปในเนื้อกล้วย  พร้อมกับความร้อนจากน้ำเชื่อมที่จะทำให้กล้วยค่อย ๆ ระอุ และก็สุกในที่สุดพร้อม ๆ กับซึมซับนสุด้ำเชื่อมได้เต็มที่

กล้วยไข่เชื่อม

​​ 

       

​​ 

​​ 

 

และก็นี่นะคะ… กล้วยไข่เชื่อม ที่เชื่อมได้ที่จริงๆแล้ว หน้าตาจะเป็นประมาณนี้ (มีแน่นอนสีเหลืองเข้มสม่ำเสมอกัน)…  ซึ่งถ้าหากเราใช้กล้วยไข่ห่าม ๆ หน่อย กล้วยเชื่อมที่ได้ก็จะมีลักษณะแบบนี้อ่ะค่ะ ก็คือ เนื้อไม่นิ่มมาก น่ารื่นรมย์ หอม และก็ชุ่มไปด้วยน้ำเชื่อมทั้งลูก…. อย่างไรก็ตามถ้าหากเราใช้กล้วยสุกเหลืองกว่านี้ กล้วยไข่เชื่อมที่ได้อาจจะลักษณะแตกหักเป็นช่วง ๆ และเนื้อจะค่อนข้างนิ่ม ซึ่งบางคน เช่น มาม่าของพิมจะชอบมากกว่ากล้วยไข่เชื่อมแบบในภาพนี่อ่ะค่ะ

กล้วยไข่เชื่อม

​​ 

       

​​ 

​​ 

 

​  

มุมมองกันอีกทีใกล้ ๆ…. เมื่อเชื่อมได้ที่ จะเงาเป็นประกายปิ๊ง ๆๆๆ เลยค่ะ

กล้วยไข่เชื่อม

​​ 

       

​​ 

​​ 

 

​  

ที่นี้เวลาจะกิน… บางคนก็ชอบกินกล้วยไข่เชื่อมเพียว ๆ ไม่แน่นอนต้องราด ไม่แน่นอนต้องทำอะไรเลย อย่างไรก็ตามพิมชอบแบบราดด้วยหัวกะทิข้น ๆ เยอะ ๆ หน่อยอย่างในภาพนี้มากกว่าค่ะ

1626929604 823 กล้วยไข่เชื่อม สูตรขนมหวานเมนูกล้วยทำเองได้อร่อยด้วย

​​ 

       

​​ 

​​ 

 

และสำหรับจานนี้…. พิมขอยกให้เพื่อนสนิท ๆ ทุกคนที่เข้ามาดูขนมหวานเมนูนี้เลยนะคะ

1626929604 587 กล้วยไข่เชื่อม สูตรขนมหวานเมนูกล้วยทำเองได้อร่อยด้วย

​​ 

       

​​ 

​​ 

รับสักลูก… ไหมคะ

          ป.ล. แถม ๆ… อาจจะพิมก็อยากเปลี่ยนวิธีกินกล้วยไข่เชื่อมบ้าง ด้วยการเอาน้ำกะทิบ่อยครั้ง ๆ นี่แหละค่ะ ไปต้มให้สุกแล้วก็เอากล้วยไข่เชื่อมใส่ลงไป ตั้งไฟให้เดือดอีกที… ก็ปิดไฟ ตักขึ้นใส่แก้ว ราดหัวกะทิข้น ๆ… กลายเป็นกล้วยไข่บวดชีประยุกต์… ก็อร่อยไปอีกแบบนะคะ ^^

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก


คุณเห็นโพสต์: กล้วยไข่เชื่อม สูตรขนมหวานเมนูกล้วยทำเองได้อร่อยด้วย

เว็บไซต์ : https://madampangfoundation.com

หมวดหมู่: สูตรทำอาหาร

Leave a Reply